云南有一个地方，这里的人一顿就能吃掉18斤牛奶，曾经还登上央视《舌尖上的中国》，你知道是哪里吗？
这个地方就是云南大理，在云南流传的一句话，“云南何止十八怪，牛奶做成片片卖。”说的就是乳扇，制成一斤乳扇大概需要18斤鲜奶。
何为乳扇
“大理弓鱼美，邓川乳扇香”，这是在大理地区广泛流传的一句谚语。关于乳扇的起源已经不可考察，在《舌尖上的中国》里，乳扇和中国版图最大的元朝有千丝万缕的关系
800多年前，忽必烈时期蒙古人远征到云南，定居至此的蒙古人带来了遥远家乡的奶食美味。北方草原的美食文化在气候温润、雨量充沛、牧草丰富的云南生根发芽。
为了使乳制品长时间保存，聪明好学的白族人学习蒙古人转换牛奶的保存方式，用鲜牛奶煮沸后，再加入一定比例的木瓜水，使液态的牛奶乳化凝结成的奶酪。
等待它凝结后，特制成薄片状，将其绕在细细的竹竿上，晾晒风干就完成了。因其制成后色泽乳白，形状像折扇一样，故称之为乳扇。
在大理的街头，随处都可以买得到乳扇。而它令人眼花缭乱的吃法更是体现了云南人是如何肯为吃而耗尽心力的。炸乳扇，夹乳扇，乳扇面包、乳扇沙琪玛等等让你应接不暇。
让我们一起来了解一下吧！
乳扇的吃法
炸乳扇
将乳扇切成丝状或块状。用热情的猪油让乳扇尽情的释放自我。当乳扇炸至金黄微卷时就可以起锅了，撒上调味料即成。
乳扇卷炸好后，呈金黄色，极其酥脆，撒上椒盐等调味料，还有咸香的口感，萦绕在奶油芳香，让人欲罢不能。
烤乳扇
来大理玩过的朋友肯定知道，大理古城到处都是烤乳扇的摊子。先将乳扇摊开，两面烤至焦黄，刷上甜酱或辣酱，用筷子卷起来，再在表层撒上调味料。
烤乳扇的口感香嫩，更富有层次空间。拿在手上有种撸串的洒脱肆意。咬一口，乳香伴随着热气在口中弥漫开，含在嘴里都不舍得吞下。
我家是做乳饼的，可以低价批发。云南乳饼产地在石林宜良县陆良县，还有大理。乳饼分为牛奶乳饼和羊奶乳饼
羊奶价格贵，羊奶乳饼做出来比牛奶做出来乳饼更香更好吃。所以买乳饼要买羊奶乳饼，羊奶乳饼比牛奶乳饼更贵一些。
乳扇是必须用牛奶制作，羊奶做乳饼。
因此吃羊奶乳饼，买牛奶乳扇。
市场上价格一般批发价羊奶乳饼38元左右，牛奶乳饼28元一公斤。零售价一般在50到70左右。
乳扇75元一公斤左右
1、生吃乳扇
生吃乳扇有一股很浓的牛奶味和淡淡的酸味，味道有点类似于酸奶，但由比酸奶多了特殊的香味，也很有嚼劲。但是，一般都是土生土长的大理人才驾驭得了生乳扇，一般人嚼两口就会受不了那种特殊的味道。
2、炸乳扇
炸乳扇是很常见的一种吃法，就是把乳扇切成块，撕开，起锅烧油，在低温下慢慢煎炸。因为乳扇较薄、水分含量低，所以切忌用大火炸，否则就糊了。电磁炉的话一般用600功率就够了。
3、烤乳扇
直接把乳扇放在火炭上方小火慢烤，去过大理古城的朋友应该见到过。烤乳扇要注意不要直接接触火炭，因为会粘上灰；也不要用有烟的火烤，不然烤出来就是烟味了。
4、乳扇沙琪玛
把乳扇加上糖、蜂蜜和芝麻等调料，做成沙琪玛也非常好吃，既保留了乳扇的香味，也掩盖了其酸味和奶腥味，很好吃！乳扇沙琪玛建议直接买现成的，自己做的话工序复杂，而且配料不对的话味道也不好吃。
