(一) 台湾市售贩乌鱼子种类 目前大致可分三种：(依产地和捕捞方式区分) 1.进口：巴西/美国 2.台湾：野生捕捞/人工养殖 程度的话大概是这样分： 台湾野生>台湾养殖>美国>巴西 分辨方式 1.台湾野生 每片颜色会不同，深浅皆有(野生乌鱼在海里吃的东西不同，鱼卵颜色会不同)，表面较少油，烤过之后口感较香，血乌则整片深黑。 2.台湾养殖 每片颜色都一样(吃饲料，所以鱼卵颜色都一样)，表面会比较油，口感上腥味就比较重，颜色较澄黄。 3.美国/巴西 细细片，大约半各巴掌大，颜色较深，油脂比较不向台湾的咁多 (二)乌鱼子挑选的技巧： 1、外形两办对称美观、大小厚薄一致、没有残肉或其他附着物。 (外型跟制作时压制的过程有关，与味道冇太大的关系) 2、.厚度越厚，入面油脂会较多，味道上会较好 3、烤过后切开，鱼卵不会散开为最上品。 (会松散代表压得不够扎实，鱼卵紧密口感较好) 3、干湿度适中、软硬合宜，按压乌鱼子后会弹起，不会凹一块。 (干溼度同曝晒过程有关，晒过头会使水分流失过度，好的乌鱼子口感会有弹性与黏度) 4、口感佳/味道好、不宜过咸或过淡。 (味道与腌制过程有关，好的乌鱼子唔会太咸，否则会盖过原本鱼卵的味道) 5、选购时要有真空包装，边缘不可渗油。 (三) 烹调乌鱼子 1. 拆开真空包装，将乌鱼子取出 2. 浸在自来水中1~2分钟取出，将乌鱼子外膜撕掉 3. 刷酒(烈酒orxo)后静置15分 4. 平底锅落少少油，大火两面稍微煎熟(表面金黄色即可食用)或用大火烤 5. 乌鱼子切片，切点萝卜/大葱摆盘即可 *烹调乌鱼子尽量不要弄太熟，免得油质烤干就唔好食，一些商家有卖烤熟的商品 小酌的话 可配点日本清酒，会几有情调的 红酒再搭配起司跟乌鱼子都一个唔错选择 推荐店家 吉利号乌鱼子(台湾老店) karasumi/ 到台湾通常都系买佢地，口感跟味道唔错，都是野生乌鱼子， 而且可直接寄到酒店，将钱交比柜台请他们付款就可以，网页上有佢地的礼盒包装 你可以参考一下，之前用黎送比长辈佢地都几钟意， 烤熟的乌鱼子都唔错，不用烤直接切片就可以食 祝你台湾旅游愉快!!
参考: me
台北市购买乌鱼子，可到 民生西路 和 迪化街 交会口一带 挑选乌鱼子的方法1要先看透光度，愈透光愈好2 不要夹杂血丝，透光时检查有没夹杂血丝3 颜色最好是澄黄色，不要太黑或太黄的4 闻不到鱼腥味5 表面硬，中间是软心
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乌鱼子是一种以鲻鱼卵巢盐渍後阴乾的水产加工食品，盛产於台湾。鲻鱼俗称乌鱼，故名。
乌鱼到处都有，但乌鱼子却盛产於台湾，原因是每年冬季冬至过後，中国大陆沿海的乌鱼会洄游南下产卵，经过台湾海峡，从彰化县鹿港镇附近靠近台湾沿岸，一直沿著海岸线南下到屏东南方外海交配後折返北方。乌鱼贴近台湾沿岸期间，其卵巢正值交配前最成熟阶段，所以台湾产的乌鱼子特别肥大。
担任新竹市渔会乌鱼子产销班班长的许顺隆大哥，是2009年十大金钻乌鱼子得主，为了要制做出最顶级的乌鱼子，不惜投入近四千万的资金打造乌鱼园区，成为少数从养殖乌鱼到制作乌鱼子统统能够全程掌控的乌鱼子达人
