山东是鲁菜的发源地，饮食文化博大精深。在山东的民间有这么一句话就是"无鸡不成席，无鱼不成宴"。在山东结婚生子等宴席中鸡鱼是必不可少的，有的地方甚至是双鸡双鱼，由此可以看出鸡鱼在山东人心中的地位。山东人喜欢吃鸡，各个地方都有自己的做法和特色，其中比较有名的有枣庄辣子鸡、青阳炒鸡、临沂炒鸡、莱芜炒鸡等等，大家可以发现在山东的很多地方都有辣子鸡或者炒鸡店，就算是一家很普通的餐馆都会做炒鸡，可见山东人对吃鸡情有独钟。
这些炒鸡各有各的特点，其用料和做法也不同，但到底那家好吃呢？还有做法和区别在哪里呢？下面小编就详细为大家介绍一下。
莱芜炒鸡莱芜已经被划到济南，是不是以后要叫"济南炒鸡"？（开个玩笑）莱芜炒鸡的特点是味醇质朴、经济实惠。它不仅在莱芜十分的受欢迎，在泰安、临沂等地也十分的火爆。尤其是节假日的时候炒鸡店都是人满为患，大多时候都要排号。
莱芜炒鸡分为棋山和夹岭炒鸡。其最早是起源于莱芜的夹岭山，后来才将炒鸡店开到城里。棋山炒鸡兴起于莱城东南郊区，但棋山炒鸡与夹岭炒鸡在制作和炒制的方法上有所不同，棋山炒鸡用的是干炒法。
其做法：其实莱芜炒鸡的做法也不是很复杂，一定要大火爆炒，将面酱炒菜香加入酱油、松莪等，盖上盖子，稍等片刻加入粉皮、芹菜等稍微炖一下。出锅之前撒上蒜米即可。在炒鸡店吃鸡的时候再点上几道配菜和饼子，再来上几瓶啤酒舒服。
莱芜炒鸡的关键点是：用被称为"三辣一麻"的红袍花椒，主料是本地土公鸡，正宗的炒鸡店有不少现点现杀的。
莱芜干炒鸡，炖鸡，花椒鸡，黏糊鸡都非常好，也是莱芜的一大品牌，莱芜炒鸡着实不错是很值得一尝的。
枣庄辣子鸡枣庄被称为"中国辣子鸡之乡"，其制作的辣子鸡注重色艳味重、麻辣鲜香的口味，炒制鸡肉的时候加入大量的辣椒和米醋，它与莱芜炒鸡一样都是选用本地小公鸡为主料，母鸡的绝对不正宗。
枣庄辣子鸡制作的时候是绝对不过水的，很多小伙伴在家做枣庄辣子鸡的时候都有过水的习惯这是不对的。其中正宗的枣庄辣子鸡都是使用本地的辣椒"一窝蜂"也叫做又名"峄县薄皮"，这是制作枣庄辣子鸡必备的。还有在炒制过程当中加入大量的米醋。放醋不要担心会酸，醋的的主要作用是去除鸡肉中的腥味，还有使鸡骨变酥，吃起来容易脱骨。
其做法：鸡宰杀，把鸡放入油锅过油，也可不过，但千万不要过水。等到快熟的时再倒入醋和酱油一炝，然后加入佐料，最后把辣椒往里一放完美。
临沂炒鸡临沂炒鸡和枣庄、莱芜并称为三大流派，其中临沂炒鸡最有名的还属蒙阴光棍鸡，还有高伟炒鸡，杜三岗地锅鸡，朗公寺地锅鸡。其制作用的主料和上面两款一样都是用的公鸡。但蒙阴光棍鸡其实并不是说使用的公鸡才叫做"光棍鸡"，而是在之前炒鸡店里没有女员工，然们就称其为"光棍鸡"。
临沂炒鸡最近这几年发展的十分迅猛，也是沂蒙山地区的主打品牌，它主要是用的当地土生土长的草鸡，口感极佳。很是注重鲜、辣、香的口味。
其实对于这三款炒鸡中的道道也不是小编这几句话就能说明白的，但从中不难看出他们有不少相似的地方比如都是本地公鸡，不焯水直接炒制。其区别也有不少最大的区别就是用料上，再就是做法口味上的不同。其实即便是同一个品牌不同的店做出的味道也有所不同，但只要是正宗的炒鸡店，绝对不会让你失望的。这三款炒鸡都是不可错过的。
有。成子正宗炒鸡老店。山东省济南市莱芜区汇源大街50号。
说起莱芜炒鸡的由来，最早兴起于位于莱城东北方的夹岭山。此山是莱芜通往著名瓷都博山的必经之地，由于这段山路蜿蜒崎岖，重山叠嶂，人烟稀少，致使过往的司机、路人就餐困难。当地头脑灵活的人看准了这一商机，在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚，垒起了土灶，并就地取材，选用漫山遍野放养的土鸡，当着客人的面现宰现杀，用农家的方法，劈柴小火炖制，一壶茶的功夫，一盆家常炒鸡就端上来了。
