12点过了又是一个新的开始，是深夜食堂的经营方针，营业时间从晚上十二点到早上七点左右，人称“深夜食堂”。
这是日剧《深夜食堂》的片头语，小林薰饰演的饭店老板，一边煮着每日的猪骨酱汤，一边用画外音向观众娓娓道来。
粤式食文化讲究啖啖生鲜，具现到粥上，则衍生出多种多样的粥品。常见的粤式粥分为生滚粥，明火粥和老火粥几种。其中最为神秘的，当属日出而息，日落而作的夜粥。同样是宵夜，顺德、番禺一带的夜粥与潮汕的夜靡在口味上有着巨大差别。其实，最早的广府夜粥，也是白粥为主，最多加些柴鱼花生，丰富成柴鱼花生粥。
如今，顺德、番禺一带的夜粥多指生滚的猪杂粥。新鲜现宰的猪肉，排骨和内脏，从附近的屠宰场专车快送到夜粥档。那一口鲜，令许多老饕们都欲罢不能。
番禺的标记 美食 ，位于兴南大道旁的居民楼间，二十年来专注做猪杂粥，是番禺食客们心中真正的深夜食堂。
正对面，就是标记的老冤家，威记新鲜猪杂汤。两家口味各有千秋，在夜粥圈都有自己的一票fans，在谁家才是最好吃的夜粥店这个问题上有着难以调和的分歧。
标记和威记都是傍晚的5，6点就开始营业，一直会营业到凌晨的3，4点。从营业时间来看，标记会比威记少一个小时左右。
布丁吃过凌晨零点最新鲜的标记，也试过傍晚五点多到达、然后一直在店里等到标记6点15分正式开始营业。两个时间段来，体验上确实还是会有很大区别的。
由于傍晚是真正的饭点，这时候基本上都是一家老小过来喝粥吃猪杂，特别是熬不了夜的老人和小朋友会很多。在傍晚6点到8点的高峰期，来得迟了基本别想停车。
另外，猪杂粥档的停车，就是档口那么几个车位。找不到车位的食客们只能八仙过海各显神通地停路边，交警大哥过来抄牌一抓一个准。
但到了凌晨，过了高峰期，停车位和店里的等位都不会那么紧张。
傍晚的猪杂虽然也是下午宰杀后运到档口，但是新鲜程度和品种都比不上凌晨的。想要吃到一些特别的部位，比如隔沙肉，猪天梯，竹肠必须等凌晨的趟。
虽然傍晚和凌晨的夜粥食材，其实都需要争分夺秒由食客自己去跟老板下单。但是傍晚直接排队点，跟凌晨新鲜猪杂一到、食客们就一窝蜂地拥上去抢，还是有很大的区别的。
古早的夜粥，是为了练功夫的练家子，在结束了一整天的练习后，在洗澡睡前喝点粥补充体力。因为腹内空空根本无法入眠。而现如今，喝夜粥更像是一种对传统的怀念。
因为夜粥的食材都是按斤称，虽然店家并不强制你一定要点多少斤，但不知不觉总会点到较大份 量 ，即使约上三五朋友前来还是很难吃完。
按照现代都市人的生活习惯，有丰富的零食，下午茶和晚餐。因此，凌晨的夜粥虽然更鲜，但也有更大的概率会吃不完。
夜粥档口幽暗的街灯，门前熙熙攘攘的人，这些景象与猪杂粥那口难忘的鲜香混合交融，总在每个我饥肠辘辘的傍晚或凌晨时分不断闪现。每当此时，无论是傍晚还是凌晨的夜粥，对我而言，都是弥足珍贵的吧。
