黑胡椒和白胡椒，都属于胡椒，胡椒也是很常见的食材。在一些厨师眼里，他们认为辣椒仅次于鸡精、味精等调味品。虽然两者都属于花椒，但是有很多不同之处。
黑胡椒和白胡椒的区别
首先，黑胡椒是在果实还未成熟，颜色刚红的时候采摘，然后晒干。晒干后就成了黑胡椒。
白胡椒是在果实成熟时，果皮完全变红后采摘，然后将采摘的胡椒去皮，再晒干，表面呈灰白色。磨成粉后就成了白胡椒。
此外，两种辣椒的营养价值也不同。白胡椒药用价值较高，但口感不如黑胡椒。不过白胡椒味道比较辣，有散寒健胃的作用。许多人在吃凉拌或炖肉时会放一些白胡椒调味。黑胡椒有温补脾肾的作用。黑胡椒含有挥发油，在烹饪的过程中不宜时间过长，否则味道会变淡。
