臭鳜鱼是安徽的特色美食。
臭鳜鱼是一道徽州特色美食，徽州是一个历史地名，主要是指现在安徽黄山地区及附近，这些地方因为是沿江地区，很多的百姓以打鱼为生。相传在大约200年之前，有的鱼贩在冬天将桂鱼贩卖到外地，因为害怕鱼变质，所以将鱼放在木桶内用盐腌制起来。
因为在当时交通不便，虽然用盐将鱼腌制了起来而且每天会翻动一下防止发酵，在经过七八天的路途到达目的地后，仍然发现鱼产生了臭味。
但是当人们将这些鱼洗净拿去做菜时，发现这些臭鱼同样鲜嫩，伴随着特殊的臭味，非常好吃。于是臭鱼就成了一道很有特色的美食被人们所接受了。
安徽的特色美食
1、毛豆腐
“毛豆腐”也被称为“霉豆腐”，它是徽州地区传统特色名菜之一，通俗来说就是长白色茸毛的豆腐。
2、寿县大救驾
“大救驾”是安徽寿县的一道传统特色名点，距今已有一千多年的历史了，驰名淮河南北，有很多外地食客慕名前来，非常受欢迎。
3、黄山烧饼
“黄山烧饼”又被称为“皇印烧饼”、“救驾烧饼”、“蟹壳黄烧饼”，是黄山市的一道特色传统小吃。
臭鳜鱼，又称臭桂鱼，是徽州地区特有的一道美食，是整个黄山地区最为特色的一道菜，同时也是这里最受欢迎的一道特色美食。
臭鳜鱼的腌制方法也是流传了下来。选新鲜的鳜鱼清洗宰杀干净，然后再鳜鱼的全身涂满食盐，盐要厚实一些。选一大木桶，把鳜鱼肚皮朝上一层层的摆放进去，而后用山间石头压住最上层。自然温度下腌制六七天臭鳜鱼就成了。而臭鳜鱼散发的味道并不是臭味，是自然发酵产生的味道，所以说臭鳜鱼闻起来臭吃起来香。
而在吃鳜鱼的时候将腌制好的鳜鱼取出，用清水冲洗干净，然后控水。准备葱姜蒜，花椒、青红辣椒、泡脚都细细的切碎。锅中放入菜籽油，将控水干净的臭鳜鱼放入锅中煎到两面金黄捞出盛盘。随后锅中在放入菜籽油，放葱姜碎、青红辣椒、泡椒，炒出红油，加入清水，大火熬汁五分钟，在将煎好的鳜鱼放入锅中，盖上盖子炖五分钟即可享用了。
