水煮蛋是一种非常美味又有营养的食物。新鲜的鸡蛋只需要煮5-6分钟，这样煮出来的鸡蛋既能杀死有害的致病菌，又能完整的保存营养。
但是注意鸡蛋一定要用冷水煮5-6分钟，因为冷水煮的鸡蛋比较完整。
但鸡蛋煮太久，蛋白质的结构会变得紧密，难以与胃液中的蛋白质消化酶接触，难以被消化。此外，鸡蛋中的蛋白质含有较多的蛋氨酸。如果长时间加热，硫化物会分解。它与蛋黄中的铁发生反应，会形成不易被人体吸收的硫化铁。当然会损失更多的营养。
