梅干菜属于粤菜和浙菜。干菜呈油黄色黑色，有香味。将新鲜的芥菜条晒干，去掉烂叶，简单处理后腌制成干菜。
梅干菜的原料很多，有榨菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干等，而且大部分都是自制的。梅干菜和竹笋一起煮干。它们被称为笋干，非常鲜嫩，可以做极好的汤。梅干菜单独上，别有风味。此外，梅干菜也可以作为配菜，比如“梅干菜烧黑鱼”、“梅干菜烧土豆”，非常好吃。
除了是浙江绍兴价廉物美的传统名菜外，还有一道客家梅干菜。这两种做法类似。
