假如应用全醒面制做灌汤包，便会造成灌汤包有时候用碱不合理，会使擀面皮变黄，还有一点便是，如果用全方面得话，小笼包的料汁会吸进到擀面皮之中，而并不会有料汁出现，如果用死面做小笼包，便会造成小笼包的擀面皮变硬发粘，口味十分的不行，假如应用醒面和死面综合性下去的半发面，这几点就不可能出现了，能够合理地阻拦料汁被擀面皮消化吸收，并且擀面皮的柔软度适度，吃起来口味非常的好。
灌汤包要用死吐司面包的，凉了色调都是会变黄变硬，正常现象，吃剩得话可以放薄膜袋贮藏，会稍稍好一点，但无法完全改进。饺子皮硬表明加的是冷水。最简单方法的，添加沸水揉完面，再包那便是吃起来口味软绵绵的. 你能尝试一下。取500克小麦面粉，添加5克酵母菌、一勺白砂糖、300mL温开水，一起拌和至絮状物，着手揉于光洁面糊，随后密封性下去。
关键：做馒头正常的小麦面粉与水的比例是2：1，但制作包子要软一些，一方面做出来更软，另一方面晾凉了也不容易变硬，因此，占比为5：3，其实就是面能稍软一些。也有便是加的勺白砂糖能够推动发醇。上边密封性好的面糊，这时候放到30度以内的条件里饧发，饧发的高效率有效途径在于饧发的工作温度，环境温度越低饧发变慢，但高了也不好，高过55度的时候会烫死酵母菌，30度以内时，酵母发酵高效率最大，大部分一小时左右就能够饧发的很好。
面糊饧发之后，拿出来放案板上，就逐渐揉，要多揉一会儿，正常情况揉十分钟上下，或是用刀割开面糊看横切面，若并没有出气孔就表明就行了。揉好后整理出小面剂，擀薄擀平做包子。包子包之后，放进笼里再次饧发15分钟，让面中再度出泡，把水面筋互联网展开，那样小笼包才能暄软，饧发15分钟后，小笼包容积增大而且变轻，表明就饧发好了。饧发15分钟后，就能够开枪蒸了，火灾蒸30分钟，随后熄火不必打开表盖，再次在锅中焖5分钟，再打开表盖，这样可以避免小笼包忽然受冷空气影响而坍塌。
小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。清代同治年间，在今常州、无锡一带出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。如上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼包包”，常州万华茶楼在清代道光年间创制的“加蟹小笼包包”，包括清代乾隆年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼包，及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特色。江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。你和面不要太软，软了不好包，你用300克面放200毫升水就行，发面的时候可以放3克酵母，也可以不放，放酵母法的快一些你把以上几点掌握了就能蒸好包子了。
面不能和的太硬，一般面与水的比例为100：55，冬天水稍微多点，酵母粉也要多用点，要用温水。先把酵母粉放到温水里，加入适量白糖有利于发酵，搅拌化开，水分次加入面粉里，边加入边搅拌，这样好掌握水的量。包子面用酵母做引子必须有二发，否则蒸出来就发硬更别说放凉了，二发的标准是包子松软稍变大手摸有点粘性，此时可开水蒸制，保障二发的条件是环境温度35度左右湿度70左右。
.蒸箱密封性过好，空气无法排出，导致蒸箱内压力过大，无法形成热量的交换；或者蒸箱的排气口过大，造成蒸汽直接排除，造成蒸汽不能很好地在蒸柜或蒸炉内循环，使热量不均衡。一般情况下面团的水量是面粉的一半，做包子的面团相对而言要一半强些，又四季节的变化，从夏到冬逐步增加用水量，有时达到面粉的六成，一些水煎包的面有时甚至达到七成。说明水多少对包子松软起相当的作用。
外面卖的食物放好久还会很软，基本上都加面包改良剂，但是家里最好的方法就是一冷了之后，立即用密封的袋子包起来，放在冰箱的冷冻室里可以存放一个星期，如果是放在冰箱冷藏室也要密封，当包子在蒸笼里受热的情况下包子很容易就会膨胀，就会存在许许多多的空隙，这样包子柔软度会好点，当把包子放在外面，变冷过程中，面团之间就会收缩，包子里面的空气就会跑掉，表皮就会发硬，吃起来也会硬！
