玉带糕是又名一品玉带糕、四镶玉带糕，是南京溧水县（今溧水区）汉族糕类名特产品，做工讲究，质量上乘。清朝乾隆年间，一品玉带糕作为贡品，乾隆皇帝下江南，路过洪蓝无想寺小憩，品尝后啧啧称赞，御封为“一品玉带”，此后声名远扬。玉带糕以冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、桔饼、米粉、麻油为原料，经科学方法，采用传统工艺精制而成。黄色的核桃似黄金，绿色的青梅似翡翠，莲子和桔饼如同珍珠玛瑙；四周有米粉镶成的白边，酷象一条玉带。玉带糕不仅香甜可口，而且具有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生津润肺等功能。
南京面食南京特色面点--洪蓝玉带糕-专题
日期:2014-01-22 19:03 点击:153
洪蓝玉带糕是南京溧水特色面点小吃， 清朝年间，乾隆皇帝下江南。来到久负盛名的游览胜地，溧水县洪蓝镇无想寺，寺内和尚甚是高兴，当即沏好香茶，奉献上当地特产'白云片糕'，盛情款待。乾隆皇帝一面品尝，一面点头称赞说：“此糕玉白，其味美哉!” 次日乾隆启程，寺内和尚又以此糕送行，乾隆皇帝欣喜收下，入布袋系其腰间，笑曰：“此糕及朕之御带也!” 从此，洪蓝御(玉)带糕便广为流传，沿革至今，成为当地特长而享有盛名。
2012年，南京市公布了第二批非物质文化遗产代表名录，又一批“市级非遗”脱颖而出，溧水县洪蓝镇玉带糕传统制作工艺名列其中，意味着这项流传数百年的传统食品制作工艺越来越受到人们的关注，从而被纳入了“保护”的范畴。
可是，这种传统工艺，目前面临这样一种困境：会这种工艺的人，年纪越来越大，而年轻人却不愿做这种既辛苦，又挣不到钱的工作，陷入了“后继无人”的窘境。
辉煌的成就：走出国门的洪蓝玉带糕
作为一种地方特产，洪蓝玉带糕以前的消费群体主要是当地群众，如今已走出江苏，甚至走向海外，为更多消费者所熟知。1986年10月，洪蓝玉带糕赴北京参加展销会，即受到了首都人民的广泛好评，以及部分中央首长和外宾的高度赞扬。2000年起，溧水县连年在傅家边举办梅花节，进一步提升了洪蓝玉带糕的社会影响力。
“以前经营玉带糕主要依靠过年过节、特产店或是超市的订单，销售途径比较单一，而且了解洪蓝玉带糕的人较少。但自从溧水举办梅花节以来，越来越多的消费者了解了玉带糕，生意开始逐渐好转起来，销路宽多了。加上这几年，我们经常参加各类农副产品展销会，甚至还去了日本、韩国、德国好几个国家参展，这也在一定程度上提高了玉带糕的名气。现在不仅南京的订单多，外省的订单也不少。”洪蓝镇上一家玉带糕店铺的店主郭晓明介绍说，梅花节的举办给洪蓝玉带糕创造了更好的平台，玉带糕自此才开始真正走出江苏，走向全国，远销海外
天气一热，人就没食欲
不如让这些老南京美食
来撩拨你的胃口吧
收好这份「南京非遗美食地图」
一起感受“舌尖上的南京”
绿柳居素菜
绿柳居创建于1912年，起初只是秦淮河畔桃叶渡边的一家小店，如今在南京算是无人不知无人不晓。
这里以清真菜品和素菜闻名，特别是到了过年，绿柳居的炒蔬菜几大盆都是不够卖！
图源：大众点评@一笛儿
素菜包子，10元一笼，4个包子，素菜包子内馅儿很足，超级香。
图源：大众点评@liyasiya
素烧鹅，其实就是卤豆皮，很香很入味，下稀饭就包子也都超爽口。
图源：大众点评@Daisyfengye_91
虾仁鸡汁干丝里的干丝很多，鸡汤味儿也很浓郁，有些小虾仁、黑木耳，汤头很不错，价格实惠。
图源：大众点评@一笛儿
刘长兴面点
刘长兴始于1901年，1935年成为南京最大的面馆。直到现在，刘长兴仍是老南京们爱去的面馆之一。
薄皮蟹黄小笼包子，采用温水点碱无酵制皮法，制出外皮面质紧密，被称为“刘长兴一绝”。
图源：@因你的美图而关注你
素浇面的面条筋道，浇头爽口，吃惯了大鱼大肉，偶尔的一碗素面也是不错的选择。
图源：@哟西得
刘长兴也有南京人喜欢的鸭血粉丝汤，粉丝不多，汤好喝，很鲜，但不是味精的那种鲜。鸭血和鸭肝又大又嫩。
图源：@培宝儿
安乐园清真小吃
安乐园创建于1920年，是南京颇负盛名的五大清真老字号之一。2012年，安乐园清真小吃入选南京市级非遗名录。
牛肉包是招牌，肉馅很不错；烧麦略油却依旧是热卖产品；
薄皮生煎，有种小笼包和生煎的混搭感，会爆汁；还有荠菜包、青菜包、豆沙包……小吃种类很多，基本也不会踩雷。
豆腐脑也值得一试，木桶端上来，还配了一盘馓子。一定要记得把馓子放一起吃，味道十分特别：嫩豆腐、脆馓子，感受滑嫩的同时又很酥脆。
秦淮传统风味小吃
“一池春水胭脂色，流到前朝梦里来。”悠悠扬扬的秦淮河里流进了六朝古都的历史，也丰润了南京人的舌尖。
都说秦淮小吃有八绝，细细巧巧的金陵味道，做工精美，选材讲究，是秦淮河畔独家风情。
一绝永和园的黄桥烧饼和开洋干丝，二绝蒋有记的牛肉汤和锅贴，三绝六凤居的豆腐涝和葱油饼，四绝奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包；
五绝奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面，六绝莲湖糕团店的桂花夹心小元宵；七绝瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺；八绝魁光阁的五香豆和五香蛋。
南京香肚
南京香肚历史悠久，清代袁枚所着的《随园食单》就有过这样的记载：“周益兴铺在彩霞街，八十多年，专制售小肚，闻名大江南北”。
图源：@哎呦
老南京喜欢把香肚叫成“小肚”。好的香肚肉质紧结，红白相间，吃起来香嫩，略带甜味，佐餐下酒均宜。
清真菜
南京的清真菜渊源深厚。创建于1845年的清真马祥兴菜馆，跨越了三个世纪，在南京的清真菜历史上有着不可磨灭的地位。
图源：@花花
马祥兴有四大名菜“美人肝”“松鼠鱼”“凤尾虾”“蛋烧卖”。美人肝最是火爆，供不应求，是以常常缺席，成为不少食客的遗憾。
图源：@wy_2873
凤尾虾是特色菜，咸鲜不腻，精纯的虾肉和白果、青豆混炒，颜色搭配就十分好看，以炸过的细馓子做容器，摆盘很是别致。
图源：大众点评@赵一杯
蛋烧麦，鸡蛋摊熟做皮，以鸡肉茸为馅料，口感清淡。
图源：大众点评@赵一杯
松鼠桂鱼，桂鱼煎的脆脆的，裹上糖醋汁，甜腻酸爽。
图源：大众点评@ameliaHXY
京苏大菜
所谓“京苏大菜”就是指从六朝时期一直到民国受到名门贵族，上流显贵争相追捧的金陵地方菜。
图源：ICphoto
金陵菜首先做的很“大”，这个“大”指的是正，拿得上台面。同时兼取四方特色，适应八方之味，讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。
传统名菜有罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核、八宝一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。
鸡鸣寺素食
鸡鸣寺素食，据传已有千年历史，鸡鸣寺也是汉传佛教素食文化的发源地。
图源：@爱吃的jovial
一碗麻辣素面做得非常精巧，面条顺滑而韧劲，浇头里的豆干和杏鲍菇同时嚼起来，有种嚼肉的口感，配合辣辣的红汤，完全不会觉得在吃素面。
除了点面食，也可以点菜。吉庆威德（素辣子鸡）、心无挂碍（干锅茶树菇）、金刚般若（鸡鸣素火腿）、罗汉素烧（素烧鹅）……每道菜名都巧取禅意，心思极妙。
辣子鸡看着很像肉，但其实就是豆制品，重口味的素食也是不错；素烧鹅口味比较淡，水润、滑嫩。
图源：@小胃饿鬼
糖醋里脊很有意思，排骨的骨头是用藕做成的，外面是用油条裹着糖醋酱调的，鱼则是用豆制品做的，吃起来口感很不错。
图源：大众点评@深田和美
水八鲜
在河西还不是现在的河西之时，水八仙是深入灵魂的印记。
当时的建邺沙洲圩内河塘、沼泽星罗棋布，故自然形成了：深水河塘鱼、虾、螺，浅水沼泽菱、藕、茭，荒塘水面鸡头果。
水八仙包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分，水灵清淡、鲜嫩香甜。
“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”。夏季暑气正盛，一盘清炒莲藕便是对鱼米之乡的最好诠释。
南京板鸭、盐水鸭
据统计，中国人一年能吃掉40亿只鸭子，而这其中1.5亿只就是南京人的功劳！
在南京，盐水鸭有个很诗意的名字叫桂花鸭，理由是每年十月，桂花飘香的季节，制作出来的盐水鸭特别香。
作为江苏省级的“非遗”，南京板鸭盐水鸭制作技艺传承人都来自湖熟。
湖熟鸭继承了板鸭的传统工艺，鸭肉质地晶莹、肥而不腻、咸而有味，想想便令人口舌生津。
雨花茶
南京的山、水、城林，犹如一副天然的自然山水画。而雨花茶也只有在这样的气候才适合生长。
雨花茶闻之香浓且柔，凝而不散，入口后滑而不腻，水中含香包，是为极品。
雨花茶制作工艺繁琐，一片得来不易。1000亩的茶园每人每天采茶10小时，最多能采4两鲜叶，而4两鲜叶只能炒制1两雨花茶，若是手工炒茶，每人每天也只能炒1斤左右。
龙袍蟹黄汤包
龙袍蟹黄汤包距今已有 150 多年的历史。以独特的传统配方，历经蒸煮螃蟹、熬制蟹黄油、制作皮汤等多道工序，以皮薄、卤多、形美、味鲜、油而不腻誉满古今中外。
龙袍人说“好的汤包是活的”，端在手里稍微一动，扭个不停，用筷子轻轻一戳，金黄的汤汁就溢出来了！
晶莹透明的薄皮，配上味道鲜美的蟹肉、蟹黄、猪腿肉，龙袍蟹黄汤包闻起来香气四溢，让人只会迫不及待想尝。
六合牛脯
六合牛脯又称六合盆牛肉，距今有百年历史。早在清代就是朝廷贡品，1915年曾获巴拿马国际金奖，名扬海内外。
相传清咸丰年间，六合有一姓皇甫的人，有一手制作五香熟切牛肉的高超技艺，后来传至回民常氏3人手里，以“清真盆牛脯”为名出售。他们分别挂起常庆记、常镜记和常玉记的招牌，在县城自产自销。3家竞争的结果，使盆牛脯的质量越做越好。
六合牛脯的特色是红褐光润，酥香鲜透，色味俱佳，油而不腻，咀嚼即化，透而不烂，表里成色一致，富于营养，易于消化。
星甸烤鸭、五香牛肉
自清代中期以来，星甸的回民制作的熟食就很有名，其中，尤其以清真烤鸭、五香牛肉别具特色，成为流传至今清真特色食品之一。
清真烤鸭的特色是嫩、香、鲜。荸荠色的皮肉，特有的松子香味；嫩皮油肉，皮肉既不紧贴在一起，又不脱离开来；切时刀刀见油，装盘加卤；松香飘溢，渗入肺腑，令人食欲大增。
五香牛肉则是以野外放养的水牛为原料，调料多达二三十种，包含八角、桂皮、茴香、花椒等等。尝上一口，唇齿留香，长嚼后，味甘且回香，这是陪伴很多人成长的味道。
洪蓝玉带糕
传自乾隆时期的溧水特色糕点，玉带糕糕点用料讲究，配方独特。用 “四镶法”精制而成，糕点既有点粘性又片片不粘。
乾隆下江南时称赞“此糕玉白，其味美哉！”
这糕不仅在溧水畅销，很多地方的人们都很喜欢此糕。乾隆皇帝称赞过的糕点。糕点寓意步步高升，过年必带佳品！
这么多非遗美食
每种都让人口水直流
咱们说好今年一定要把它们吃个遍！
谁先吃完，谁先来我这里报个道！
