大闸蟹是中华绒螯蟹，日本绒螯蟹的中国亚种，是我国传统的水产珍品。大闸蟹一般生长在淡水湖中，对生长环境也有非常高的要求；需要水源充足、水质好、无污染的淡水湖。以前大闸蟹多是自然条件下生长，现在大闸蟹基本都是靠天然淡水湖，再加上人工圈地养殖。
大闸蟹不是海鲜。大闸蟹在中国主要产于江浙一带，最著名的是苏州的阳澄湖、太湖、洪泽湖。
大闸蟹味道鲜美，蛋白质丰富，脂肪少，微量元素多；具有很高的食用价值、药用价值和经济价值，深受人们喜爱。
