大蒜含有丰富的营养成分，同时也具有很好的治疗和药用价值。大蒜鳞茎富含蛋白质、低聚糖和多糖，以及脂肪和矿物质。100克鲜蒜含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23克，粗纤维0.7克，灰分1.3克。大蒜还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老的作用。
不同的播种期，大蒜的生长周期长短差异很大。春播大蒜生长期短，一般90 ~ 110天；秋季播种的大蒜要经过一定天数的低温春化，生长期一般为220~280d。鳞茎一般用作大蒜的繁殖材料，大蒜的生长过程可分为6个时期，即萌芽期、苗期、鳞片和花芽分化期、花茎膨大期、鳞茎膨大期和休眠期。
大蒜种植方式:
大蒜用水浸泡，晒干，直接擦皮，注意不要撕坏。准备一个“花盆”，放一些土在里面，加适量的水，保持土壤湿润。将大蒜“蒜头”向上插入土中，不要太深三分之一，让土固定住大蒜，蒜与蒜之间隔一个蒜距。好蒜一般两天就长出新芽。不要太勤浇水，保持土壤湿润即可。
