变蛋是鸡蛋做的。与鸭蛋制成的皮蛋相比，皮蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略有减少。能刺激消化器官，增进食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，清凉降血压。具有润肺养阴、止血、凉肠止泻、降血压、保护血管的功效。同时，这两种鸡蛋还有提高智商、保护大脑的作用。
变蛋和皮蛋的区别:
变蛋是鸡蛋做的，皮蛋是鸭蛋做的。换蛋材料:石灰、碱、谷壳或锯末等。蛋皮材料:氧化铅及辅料等。蛋色透明金黄，有雪花点。鸡蛋黑色不透明，有松花斑点。
鸡蛋味道很好。皮蛋吃起来含铅，还有一点硫化氢的臭味。常说皮蛋含铅，多吃对身体不好。其实蛋黄没有完全凝固，铅含量低，相对健康。
