绿豆芽发芽后为什么会变紫

绿豆芽是怕光的，所以浇水的时候，如果看到光，哪怕是日光灯的光，都会变紫，变苦。

变化原则:

种子发芽后，叶绿体逐渐减少。此时，由于叶绿体中的色素含有镁离子，根部吸收的营养物质中有很大一部分是有机物，有机物能与叶绿素发生反应，即生成镁沉淀，形成脱镁叶绿素，从而呈现紫色。