回答：每年的11月到来年的4月。
每年的11月到来年的4月，是台山蚝丰收的季节。“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”，如果你想品味最美味的生蚝，你可以到台山市汶村镇，在这里你可以品尝到最鲜美的台山蚝。
台山生蚝个体肥壮，色泽乳白，而且肉质嫩滑可口，极富营养价值，是蚝中上品。
延伸：
台山蚝，广东省江门市台山市特产，国家农产品地理标志产品。
产品特性
1、外在感官特征 生长于咸淡水交汇海域的台山蚝具有“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”的特征。“一大”指蚝壳凸起显著、个体大，最大个体可达40 cm以上，普遍上市规格15 cm；“二肥”指蚝体肥满、出肉率高（16.5%±3.9%）。
“三白”指蚝肉色泽光洁、呈乳白，煮熟后仍饱满白净；“四嫩”指蚝肉嫩滑爽口、味道鲜甜、无渣；“五脆”指蚝肉脆口、富有弹性。
2、内在品质指标 台山蚝营养丰富，富含蛋白质、各类氨基酸和人体所需的各金属元素。根据测定，台山蚝蛋白质≥8.51%，脂肪≥0.11%，必需氨基酸≥1.93%，呈味氨基酸≥2.63%，钙≥14.6 mg/100g，铁≥2.12 mg/100g，锌≥21.7 mg/100g，硒≥0.038 mg/100g。
3、 安全要求 台山蚝在养殖生产过程中严格执行《海水水质标准》（GB 3097）、《渔业水质标准》（GB 11607）、《无公害食品 海水养殖用水水质》（NY 5052）、《无公害食品 水产品中渔药残留限量》（NY 5060）。
《无公害食品 有毒有害物质限量》（NY 5072）、《中华人民共和国农产品质量安全法》等相关要求。
参考资料来源：百度百科-台山蚝
导语：台山市位于珠江三角洲西南部，毗邻港澳，南临南海，美食还是比较多的，下面我为你整理的台山有什么好吃的地方，希望对你有所帮助！
下川
川岛渔场广阔，海产资源十分丰富，盛产龙虾、对虾、石斑鱼、鲍鱼、青衣、青蟹、翡翠贻贝、海龙、海马等90多种海产品。到这里，你可以坐在海边吃到新鲜美味的鱼、虾、蟹、贝，正所谓是″玩海面、食海鲜″，好不美哉！下川岛被称为“广东度假海岛四大诱惑”之“美食诱惑”，所以，游客翻洋越海来到川岛，千万别错过品尝海鲜的机会。
美食：
渔家海中宝
盛菜钵盆为特制渔船，体积超大，长达1.3米、宽0.5米、高0.2米，堪称粤菜一大奇观。
主要材料：野生海鱼、本地大沙白、大海虾、吕仔、青口、墨鱼仔、海蟹、生蚝、富贵虾、娃娃菜、魔芋丝。
杂锦海鲜锅
精制餐桌，每位食客单独自用小火锅，高雅时尚。
独立锅底：高汤、麻辣、沙爹，风味自选。
主要材料：野生海鱼、本地大沙白、大海虾、吕仔、青口、墨鱼仔、海蟹、青菜、面条。
川岛文头螺
材料：川岛特有文头螺
特色：味道特别、入口甘香。
如果去川岛只吃美食不观海，那也太浪费这片美丽的风光了！
美景：
岛上风光迷人，有沙质优良的天然海滩，有风光旖旎的'小岛和海湾，有奇特山景石林，有引人入胜的名胜古迹，有茂密的原始次生森林和动植物奇观以及品种齐全的海鲜珍品。
另外，下川岛还开设了潮人径，不如跟着潮人径做一回“潮人”吧。
都斛
如果说，下川岛的海鲜是你可以看得见的鲜，甚至你可以直接出海捕捉海鲜，那么，都斛的海鲜则重在多。
“海的味道我知道。”都斛人都有资格说这句话的。华灯初上之时，走过都斛镇街中心区域的新市场，射灯下的“都斛海鲜街”招牌分外耀眼，其辉煌的灯饰映照着的海鲜档，加上一桌桌热闹的食客，呈现一派兴旺景象。稍走近些，便能闻到一股浓郁的积累了近20年的海鲜味。在很多人眼中，“都斛海鲜街”就是台山海鲜集散地的代表。
各种鲜活的台山海鲜在这里都能买到
走进海鲜街，到处可以听到摊主的吆喝声、游客买海鲜的讨价还价声，大大小小的海鲜摊，琳琅满目的海产品让人大开眼界，有海竹、花蟹，濑尿虾、膏蟹、花甲、圣子、黄皮头等。
与川岛不同的是，去都斛，很多人并不是冲着他的海，而是其特色温泉，富都飘雪温泉。泡在温泉水中，看漫天雪花飘舞，如临梦境。
如果你觉得吃海鲜与逛海边更配，也可前往附近的赤溪镇，那里有新开发的古舟岛，也有以黑色沙子闻名的黑沙湾，两地相距不到半个小时，去海边冲个浪再去附近吃个海鲜，也是妥妥的。
台山市美食有台山粽、水步黄鳝饭、台山鲜蚝宴、大花虾蒸杂鱼、台山虾羔等。
1、台山粽：百姓都乐于把枧水粽切片晒干，与陈皮、鸡爪芋等一同煮的糖水，十分清润可口。
2、水步黄鳝饭：水步黄鳝饭的制法依据个人口味各有不同，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成。
3、台山鲜蚝宴：台山鲜蚝宴蚝对生长环境要求颇高，往往要在咸淡水交界的地方才容易繁殖和长肥。水质较淡的地方利于繁殖蚝苗，海河交界处宜于幼蚝的成长，有着较长海岸线的台山就形成了一个个天然蚝场。
4、大花虾蒸杂鱼：大花虾蒸杂鱼台山市有广东省最狭长的海岸线，海产以丰盛生猛着称。在台山，大小海鲜酒家、食肆、食街数不胜数，各种海鲜宴也各有特色，但殊途同归的是一个“鲜”字，令人回味无穷，因而也吸引了众多食客。
5、台山虾羔：产于广东台山。 夏秋汛期大量苗虾上市，选通体透明晶亮、肉质肥满、连壳可吃的小苗虾，用咸水冲洗，去其杂质、泥土，晾干后置瓦器中加盐拌匀，用擂酱棍稍加擂烂，加盖发酵再加适量食盐拌匀；又发酵，最后再补加食盐，发酵。经过三次发酵，苗虾变为色泽通红的虾坯。天气晴朗时，于阳光下晒一个礼拜即成虾酱。在此期间每隔一段时间擂酱一次，次数愈多愈好，使其异味散发，水分蒸发，颜色由大红变为紫红、入口味美滑嫩。加工过程中以下盐及发酵最为关键，需按天气变化灵活掌握。其制作以夏末及秋季为宜，这时天气干爽，发酵时间易于掌握，虾质鲜美洁净，制成成品味道最为香醇。最后密封贮存。食时放生油蒸熟，香味扑鼻，引人食欲。
