由于运输等剧烈震动，蛋黄膜破裂，产生机械性变黄；或者存放时间过长，细菌或霉菌会通过蛋壳孔隙侵入蛋体，破坏蛋白质的结构，导致蛋液发黄浑浊。如果黄粉不严重，没有异味，经过煎煮等高温处理后，还是可以吃的，但是如果鸡蛋里细菌大量繁殖，蛋白质已经变性，有臭味就不能吃了。
黄色无味的鸡蛋能吃吗？鸡蛋是黄色的，只要没有异味，还是可以吃的。衡量散鸡蛋能不能吃的唯一标准就是气味。如果鸡蛋松散，有异味，当然不能吃；如果没有异味，那就是单纯的黄色，可以食用。
蛋黄散的原因有很多:在运输过程中，鸡蛋受到剧烈晃动，导致蛋黄膜破裂，导致散黄；鸡蛋在储存过程中，蛋白质被稀释后，水分慢慢渗透到蛋黄中，当蛋黄的体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会出现变黄的现象；经过一段时间的孵化，精制蛋的蛋黄也会发散；细菌和霉菌通过蛋壳的气孔侵入鸡蛋内部，也会导致鸡蛋变黄。
