张家港与日本丸龟市的饮食差异

千金归来大结局2023-04-18  34

张家港与日本丸龟市的饮食差异:日本丸龟市的饮食虽多以海鲜为主,但他们的面食也不错,这一点与张家港人爱吃面食有相似之处。比如丸龟制面。丸龟制面是以自助的形式提供正宗美味的赞岐乌冬面的专卖店,深受男女老少各层次顾客的喜爱。其特点是重视 “刚做好”,即食物的新鲜感和手工制作感,采用开放式厨房,在顾客面前进行烹饪,带给用餐者亲临厨房般的温馨和安心。

张家港的饮食以面食为主,比如炒面、汤面、馄饨、包子等。但是现在张家港爱吃海鲜的人也不少。可以这么说,现在两地的饮食差异应该不太大了。

有豆腐干,拖炉饼,河豚,各类鱼类等。

高庄豆腐干:张家港市凤凰高庄豆腐干始于清咸丰年间,已有100多年的历史。制作精细独特,价廉物美。清末民初,已畅销常熟、江阴、无锡等地。高庄豆腐干有厚型、薄型两种,呈绛色,质地细实,五香佐料渗透入味,闲吃或作下酒菜,均属佳品。

拖炉饼:是张家港市杨舍、塘桥两地的著名传统风味小吃。该饼历史悠久,据今已有150多年。制作工艺独特,烘烤时需用两只炉,下面一只为底炉(平底),上面一只为顶炉(尖顶,呈锥状),烘烤时二只炉同时加热吻合,并以顶炉的热量将饼吊熟,大有顶炉拖底炉之势,故称拖炉饼。拖炉饼采用上等白面粉、白糖、净板油(加工过的生猪油)、荠菜、芝麻、桂花等为原辅料。口味油而不腻,甜而不粘,清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体,外形饱满,色泽金黄,酥层清晰.

鲥鱼:为南方水产中的珍品,每年春末夏初入江产卵,在“小满”至“芒种”期间为旺季。《本草纲目》载,鲥鱼“夏初时有,余月则无,故名”。鲥鱼体扁阔而长,色白如银,鳞下多脂肪,一般重1公斤左右,鳞可食,肥嫩清鲜。古时曾列为皇帝的“御膳”珍肴,现已蜚声海外,远销香港、新加坡、日本、美国等地。

刀鱼:学名“刀鲚”,属洄游鱼类。每当春季,刀鱼成群溯江而上,形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。

河豚:古称“鲐”,与鲥鱼、刀鱼并誉为“长江三鲜”。河豚体呈椭圆形,头圆口小,背部一般呈黑褐色,有花纹,腹部白色有肉刺,无鳞、无胆,有气囊,能吸气膨胀。产于咸水和淡水相交处的水域里,每年春季沿江上溯产卵。张家港捕捉河豚早,产量也较高。河豚鱼营养丰富,腴肥鲜美且带野味,与众不同。银鱼:又名“面鱼”“面丈鱼”,体细长,银白色,透明光滑。一般长8~15厘米,形如玉簪,是张家港长江中的又一特产,活动范围主要在长江下游,每年“惊蛰”至“立夏”在长江口区产卵,“清明”左右为旺汛期。银鱼一身嫩肉,骨软可食,味道鲜美,高蛋白、低脂肪,食用价值高,当地用银鱼和蛋煎煮的时令菜“面鱼摊蛋”,黄白相间,色香味全,独具特色。

子鲚鱼:又名“烤子鱼”,是凤尾鱼中的雌鱼,长江口名贵的经济鱼类。子鲚鱼体侧扁,尾部延长,银白色。一般长14~16厘米,体重15~20克,腹内有大量鱼卵,含有较多的油脂、磷酸盐和钙质。味鲜,有肥感,为人脑及骨隋良好滋补品。子鲚鱼在“立夏”前后集群入江作生殖回游。一般只上溯到张家港七干河、四干河外水域。双山以上多为雄性,称毛鲚。

鮠鱼:(鮰鱼)亦称“江团”、“白吉”,是长江中一种淡水底层鱼类。鱼体前部扁平,后部侧扁,一般长60厘米左右,光滑无鳞,呈灰褐色,幼鱼淡白色。张家港江段,一年四季均有捕获,以春、夏季产量为高。鮠鱼肉嫩无刺,味鲜美,尤以菜花盛开时为最,称“菜花白吉”,是张家港的时令佳肴。鮠鱼鳔,胶质,特别肥厚,为鱼肚中之上品.

凤凰稻:是张家港凤凰山附近长期培育成的优良粳稻,谷粒基部有双翼(护颖),似凤凰展翅,故名凤凰稻。清代《常昭合志》中列为著名物产。凤凰稻碾成的米,色洁白如珍珠,煮饭烧粥,性粘腻,香软适口,为粳米中的上品,载誉江南。

凤凰水蜜桃:风景秀丽的张家港市凤凰山和鸷山山麓,是著名的凤凰水蜜桃主要产地。凤凰水蜜桃是在1952年引进无锡水蜜桃的基础上,经长期选育而成的优良品种。皮色有淡黄,有乳白,有微红,具有果大、肉嫩、鲜甜、多汁、果皮易剥等特点。凤凰水蜜桃有白凤、白花、黄皮、小青等主栽品种,远销苏州、南京、上海等地。

鹿苑鸡:因产于张家港市鹿苑乡而得名,相传已有两百年的饲养历史。鹿苑鸡的毛、皮、嘴、脚均为黄色,颈羽、尾羽和翅羽间有蔬落黑毛。公鸡脚杆高壮,傲然挺立,大的体重可达4公斤以上,有“九斤王”之称。母鸡脚杆粗矮,浑重壮实,重2公斤以上,年产蛋在140~200个之间,平均蛋重54克。该鸡肉质细腻、肥美、香鲜、味浓。民间传说,清代同治、光绪两帝之师翁同酥常把鹿苑鸡作为特产,带至京城赠送亲友和同僚,曾被列为贡品,驰名大江南北。

高峰鹿液茶:产于张家港市金港镇高峰村长山一带。长山位于长江边,江雾迷漫,空气清新,气候湿润,是金港镇高峰村茶场所在地。所产茶叶具有气香色清的天然品质。高峰茶分春秋两季采摘,以谷雨前为最好。村里办有茶厂,自己焙炒。制成的高峰鹿液茶,条索紧结,色泽嫩绿,带有清香,用水冲泡,碧色诱人,味感鲜醇,有生津止渇、解乏提神的作用。曾在江苏省品茶会上获第一名。

锦丰小辣椒:为省无公害农产品。


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