大米营养丰富，但是很多营养成分在淘米的过程中特别容易流失。大米中的维生素和无机盐易溶于水。如果大米长时间淘洗或用力揉搓，大米的表面营养就会流失。另外，淘洗后的米饭要马上下锅煮。大米浸泡时间过长，核黄素等大部分营养成分会流失，蛋白质和脂肪也会有不同程度的流失。
所以淘米的时候一定要注意:不要用自来水和热水洗，不要用力揉搓或搅拌，淘米前不要用水浸泡。淘米的时候，把泥沙去掉就行了，不要用大量的水淘米。
