壳寡糖又称壳寡糖、低聚壳聚糖，是利用特殊的生物酶技术(也有化学降解和微波降解技术的报道)降解壳聚糖得到的聚合度为2~20的低聚糖产品。分子量≤3200 da，是一种水溶性好、功能大、生物活性高的低分子量产品。具有壳聚糖所不具备的高溶解性、全溶于水、易被生物体吸收利用等诸多独特功能，其效果是壳聚糖的14倍。
壳寡糖是自然界中唯一带正电荷的阳离子碱性氨基寡糖，是动物纤维素。壳寡糖是一种带有氨基的小分子寡糖，由虾蟹壳中的壳聚糖降解而来。是聚合度2-20的糖链。
