松花蛋又称皮蛋，是一种具有中国传统风味的蛋制品。
皮蛋在明代被称为“混沌子”。方以智《物理知识》:“池州树灰盐五种。关于荞麦灰夹杂着黄色和白色。加炉炭石灰，绿而韧。”
据《弋阳县志》记载，皮蛋是明朝初年在湖南弋阳县偶然发现的。当时一户人家养的鸭子在家里的一个石灰卤水里下蛋。这些蛋在两个月后被发现。剥皮后，蛋清和蛋黄都凝固了。当地做皮蛋的蛋店有:张一顺、苏楚江、陈福兴、张兴发、尹兴福等。
蛋是指一些陆地动物产下的蛋，胚胎上覆盖着防水的外壳。鸟类、爬行动物和哺乳动物鸭嘴兽和针鼹科都产卵。在适当的温度下，卵会在一定的时间孵化，幼虫用嘴上方的角质层破壳而出。鸡蛋营养丰富，富含蛋白质。其价格低廉，可制成炖蛋、茶蛋、糕点等美味食品。除此之外，鸡蛋中的蛋清还可以作为自制护肤品的材料。因此，自古以来就被视为营养补充的最佳来源。
