煎和炸的区别主要包括以下几个方面:
1。不同的机油消耗量
相对少量的油用于煎炸，是指在锅中加热少量的油，然后将食物放入其中使其成熟的过程。油炸一般需要大量的油，油需要淹没油炸的食物。
2。不同大小的火
油炸的话，一般需要大火煮，这样油炸出来的食物表面温度会迅速上升，水分会蒸发，表面会出现一层干层，形成硬壳。然后，水分蒸发层向食物内部迁移，当食物表面温度上升到热油温度时，内部温度也逐渐升高。同时，食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。煎的过程是用小火慢煎。火太大，食物会被烤焦、烧焦，食物失去原有的美味。
3。不同的应用场合
油炸适合制作表面积大而薄的块状、片状食品，如肉片、鸡蛋、馅饼等。油炸主要适用于面团状或不规则形状的食物，面积不宜过大，如肉丸、豆腐丸、鸡丁等。
