四川川东，川北都有藏民聚居地 。畜牧业发达，藏民宰牛宰羊，不食脏器(多为毛肚 )。便抛入江中那些江边下力的码头工人 和衣食无着的穷苦人 ，便捞来这些“脏器”在江边支上锅点上火 ，再放一把辣椒，穷哥为坐着靠辣椒和火驱寒取暖 。他们等不及熟透，趁热匆匆吞入已解付肠。后来这种吃法逐渐被人接受 就成了毛肚牛分为奶牛、肉牛、乳肉兼用牛等类型，奶牛主要是黑白花和娟姗牛，肉牛包括很多，比如蒙古牛、安格斯、利木赞等，乳肉兼用的比如西门塔尔，毛肚品质好的主要是牛的第三胃瓣胃（也称百叶）、第四胃皱胃。
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