蔬菜是农业生产中不可缺少的一部分。吃的蔬菜中，有根茎类(如萝卜、胡萝卜、红薯、葛根等。);茎(如土豆、芋头、生菜、榨菜)；叶子(如大白菜、小白菜、韭菜、甘蓝)；花(如菜花、黄花菜)；即水果种子(如黄瓜、茄子、芸豆、毛豆)；真菌的子实体等。
有哪些种类的蔬菜
蔬菜的种类有叶菜类、根茎类、牙苗类、果蔬类、菌类、瓜类等。
据不完全统计，我国栽培的蔬菜有一百多种，其中以栽培为主的有四五十种。分类方法很多，如根据植物学特征分类、食用部位分类、农业生物学分类、温度分类、光照分类、营养成分分类、食用方法分类等等。
蔬菜范围广，种类多。中国也是世界栽培植物的起源中心之一。除了一些作为蔬菜使用的栽培植物外，还有很多野生或半野生的种类，如荠菜、马齿苋、藜麦、蒲公英、鱼腥草等，也可以作为蔬菜食用。
①叶类蔬菜:大白菜、不结球白菜、紫背天葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、大白菜、青菜、小青菜、甘蓝、紫甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、韭黄、韭菜花、蒜薹、芹菜、水芹、芦笋、苦菊、菊花脑、油麦菜等。
②根茎类:萝卜、大葱、小葱、大蒜、葱、姜、生姜、莲藕、蒜苔、生菜、山药、芋头、魔芋、土豆、红薯、红薯、桔梗、大白菜(地瘤)、芦笋、竹笋、牛蒡、\ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \
③芽菜:豌豆苗、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽、绿豆芽、豆芽等。
