新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体无害，但在长期储存过程中龙葵碱的含量会逐渐增加。当马铃薯变绿、发芽或腐烂时，龙葵碱的含量会大大增加。可以低温避光保存在地窖里，因为土豆发芽需要一定的温度、湿度和阳光。
地窖里温度低，没有阳光。每隔一段时间打开窖口通风，防止马铃薯因无氧呼吸而腐烂，减少因马铃薯呼吸而升温。因此，储存在地窖中不易引起马铃薯发芽。可以保存几个月甚至一年。
