油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。
豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、土豆（该地区俗称山药）、胡萝卜馅，有地皮菜、豆腐干、土豆馅，有土豆、苦菜、韭菜馅，有土豆、芹菜馅等。无论是哪种馅的油糕，吃起来都是外酥里嫩，回味无穷。
炸糕非常好吃，甜而不腻，磨好的大黄米和面，里面再加上细腻的红豆沙，这种炸糕入口香甜，更成为了天津的一个特色美食，更成为了天津三绝。除了炸糕，还有我们都熟知的狗不理包子，肉饱满、面皮也浸满了肉汁，一口下去极为美味，还有就是天津麻花。而炸糕绝对是其中最有特色的一个，因为炸过的黄米糕，在稍稍放凉后，中间对陷进去一个窝，所以当地都叫这种炸糕为耳朵眼儿炸糕。
炸糕香甜不腻，外表酥脆我们都知道油炸糕，就是那个特别香甜的早点，而天津的炸糕是做的最好的，黄米磨碎，和好的面多醒一会，炸的时候，切记不要炸糊，炸过火了炸糕的外皮就不酥脆了，现在很多天津店铺就会炸前裹上一层面包糠，而天津炸糕，最重要的就是里面的豆沙馅，很多商铺还会做绿豆馅、椰蓉馅、红小豆馅、还有枣泥馅等，吃上一口各种甜蜜馅料的炸糕，是天津人一天早上最幸福的时刻。
炸糕吃一口，香到流口水其实，炸糕不仅可以做早餐，还可以做点心，各种现炸的炸糕一定要趁热吃，因为凉了就硬了，口感会变差，每天在天津的小街小巷，都会有炸糕的铺子，大锅里炸到金黄的炸糕，外皮酥到掉渣，里面的红豆馅，香而不腻，很清香的甜充斥舌尖，让人吃完一个又想吃第二个。
其实，天津的美食很多，我曾经去过天津，那里的甜食做的和其他地区不同，都非常精致，就连一个普通的炸糕，都表达了天津浓浓的历史文化气息，而美食文化就是天津标志性的文化。炸糕最为其中最具代表性的一个，味道更加香甜，口感更加丰富，并且很多新的口味正在开发，美食的乐趣真是无穷的。
