过年的时候，我们都会全家上阵包饺子。那么，我们是用冷水还是热水拌饺子面呢？
饺子面团通常是用冷水做的。可以加一点盐。冷水面团是一种在30度以下的温度下用水拌成的水和面，俗称冷水面。因为面粉是用冷水或低温水揉制的，所以面粉中的蛋白质不能热变性，从而形成更多更强的面筋。淀粉在低温下不会膨胀糊化，所以形成的面团结实、坚韧、有拉力、有硬挺感，也称为“死面”。
冷水面的特点是成品颜色白，口感清爽，筋道，不易断。一般适合煮、烤的品种，如饺子、面条、春卷、珍珠汤、煎饼等。做面条的时候要少加盐，不加碱，这样做出来的面筋不会缩水。收缩是指面团有弹性，擀出饺子皮后会自动收缩，这是由面团的性质决定的。加入一些盐可以有效控制收缩。有朋友说饺子面咸，最好不要加。加了碱之后，就是饺子里的一锅粥。面条加碱，饺子面不加碱。
