黄焖羊肉，是西北经典的名菜之一。此菜口味香酥， 肥而不腻。其是清朝末代皇帝的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效
主料：羊腿肉或五花肉500 克。
配料：白菜250 克、青蒜3 根。
调料：豆油25 克、酱油25 克、糖5 克、料酒、味精、淀粉、八角各少许。
制作方法
1、羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块。白菜切成小方块，大蒜切成小段。
2、炒锅烧热，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，然后加酱油、 料酒、糖、味精和白汤 250 克，焖酥后，先取出白菜作底，后将羊肉取出盖在白菜上，卤汁留在 [1] 锅中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少许，出锅浇在肉上即好。
菜品特色
肉质香酥，卤汁浓厚入味。特点∶香气扑鼻，汤白如奶，鲜美异常，回味无穷
羊肉500克，生地15克，当归10克，干姜10克，生姜15克，葱10克；
料酒25毫升，酱油10毫升，精盐4克，独蒜50克，香油5克，花椒3克，清汤2000毫升，味精3克，白糖30克，清油150克。
制作方法
编辑
生地、当归、干姜洗净。生地、当归用整支。生姜、葱洗净，生姜切片，葱切成长段。蒜剥皮。羊肉用清水洗净，沸水锅中放入葱段，再放入羊肉氽透，捞出晾凉，用清水冲诜一次，切成4厘米见方的厚片。将羊肉用姜片、葱段、料酒、酱油抹匀，腌30分钟待用。
锅置火上，加入菜油，待油温六至七成热时，把羊肉下入油锅内炸成黄色时捞出。将锅内油倒出，留50毫升底油加葱段、干姜片、花椒，炸出香味，放酱油、清汤、羊肉、生地、当归、料酒，倒入沙锅内大火烧开，移小火上慢煨，焖至七成烂时，放蒜入锅；待羊肉烂熟时，放入白糖、味精调味，用水淀粉勾芡，淋上香油起锅，整齐地放入盘内，放上香菜。
羊肉在兰州有两种吃法最受欢迎：黄焖羊肉、手抓羊肉。黄焖羊肉里面的“黄”并不特指某种调料，主要指的是黄焖羊肉的颜色，这道菜的色泽主要呈金黄色。我们来看看它的做法，到底里面放了什么，就知道为什么叫“黄”焖羊肉了。
羊肉泡提前泡水去除血水，冷水下锅将羊肉煮沸，撇去血沫，捞出控水，煮过羊肉汤留用，锅里烧油，放入葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒爆香，放入羊肉翻炒，放黄豆酱、豆瓣酱、酱油、白糖，少许盐，加入之前煮过羊肉的汤，汤要没过羊肉，大火烧开后，加锅盖用小火焖30分钟，出锅前放入蒜苗、青红椒、粉条、胡萝卜等蔬菜。
我们做的是黄焖，而不是红烧，所以注意不要放老抽、放了老抽羊肉颜色就会发褐色，从而影响色泽，因为有黄豆酱、豆瓣酱，也不用担心颜色出不来，尽量让羊肉呈现出自然的黄色。
秋天来了，天气转凉，多吃羊肉有补气 养生 的功效，黄焖羊肉也是我们西北的一道名菜，欢迎大家来粗狂的大西北做客，品尝美味的羊肉。
黄焖羊肉是西北经典的名菜之一。此菜口味香酥， 肥而不腻。而黄焖是中式烹饪技法的一种，属于焖法的一个分支。中式烹饪博大精深，讲究煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮、焖等多种烹调技法，焖是其中技法之一！
焖的烹调技法在苏菜中应用广泛，其特点是：将加入工处理的原料，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开，改用中火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的多种技法总称。按预制加热方法分：原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖。按调味种类分：红焖，黄焖，酱焖、原焖、油焖：特点：质感以柔软酥嫩为主。将加工好的原料经焯水或过油后，放入锅中加调味品 主要以红色调味品为主（酱油，糖色，老抽，甜面酱等）加适量提鲜上色，盖上盖，旺火烧沸转中火焖，直至原料酥烂成菜。特点:成菜色泽金黄，酥烂软嫩，香味浓醇。代表菜黄焖鸡，黄焖酥肉，黄焖排骨等。
所以黄焖羊肉的黄应该是指的色泽。
希望我的回答能帮到你，如有错误欢迎指正！
感谢您的邀请。
提到黄焖羊肉，这可是我们的末代皇帝——爱新觉罗·溥仪最爱的菜色之一。而无论是黄焖羊肉，还是黄焖鸡，黄焖排骨等等，黄焖都是一种烹饪手法。
那什么是焖呢？所谓焖是讲食物先用油或炸或炒的处理一下，再放入锅内加入调料和水，文火烧至软烂，同时汤汁要少而浓郁。而焖这种烹饪手法又分“黄焖”和“红焖”两种。其区别就在于食物最后呈现的颜色是发浅黄还是发红。
红焖相对比较容易理解，为了让食物挂上红色的颜色，以炒糖色或加酱油的方式就可以达到发红的效果。而黄焖的“黄”其实并不是依靠什么调料制成的，通过文火长时间烧制，令肉类本身的油脂融化流出得到的。有时候做黄焖菜时会用到如黄酱、豆瓣酱、胡萝卜等泛黄色的食材，它们或许会加深菜品最后的黄的深度，但那些并不是令食物最终变成黄色的主因。
希望这个答案可以帮到您。
同时附上黄焖羊肉的一则零失误的做法，希望这道经典的西北名菜既能愉悦你的味蕾，又能给您暖中补气、生肌健力的能量。
【黄焖羊肉】
准备：
羊腿肉，白菜，青蒜，豆油，蚝油，料酒，鸡精，淀粉，八角，盐。
制作：
1.羊肉洗净，锅中加水烧开，放入羊肉煮至7-8成熟，捞出晾干。煮羊肉的汤撇去血沫，留着别倒；
2.羊肉切成等大的块，白菜切成块，青蒜切成等长的段；
3.另起一口锅倒油烧热，下八角炒香，加入羊肉块、白菜，料酒，鸡精和刚刚煮羊肉的汤，汤以刚刚好没过羊肉为宜；
4.水烧开后转文火，烧至收汁；
5.找一个碗倒入淀粉，加入适量水和蚝油调匀，淋于锅中翻炒均匀；
6.锅内加青蒜，淋少许食用油翻炒几下盛出即可。
注：传统做法是使用酱油+糖而非蚝油，但是如果量控制不好容易让颜色发红而变成红焖，所以以蚝油替代酱油和糖，既可以有原料咸、甜的味道，还可以令羊肉提鲜。
黄焖羊肉追求的羊肉的原香和原色。这个原色就是“黄”，肉经过熟化出现的自然颜色。
黄焖羊肉是西北名菜，发源地在兰州，与兰州牛肉面齐名。有几种传统的做法，主要区别在前期处理，有生肉直接焖，有冒熟再做。
兰州的羊肉好，怎么做来都香的狠，可我还是认为生肉直接焖出来，黄焖羊肉的味道要足些，羊肉的颜色也自然，口感比较好掌握。而且家常做法不需要很多调味料，只要姜、蒜苗、甜酒酿、盐和黄豆酱。
做法很简单：羊肉切寸块，不怎么论形状。凉水下锅，水开撇去浮沫，放一块拍姜、一勺黄豆酱、一勺甜酒酿、盐，再开转中火，加盖焖50分钟。关火调咸淡，装盆放蒜苗。
黄色颜色，闷是技法，羊肉是材料。一般黄焖：用焦糖色调色，酱（甜面酱，黄酱等）调味，小料根据个人口味。主要食材，必须是有一定的脂肪含量。焖制过程中，添加黄酒或者白酒。基本上，糖和脂肪，对人类是永恒的诱惑。
“菜是厨师的儿，名字由你取”。黄焖，一种烹饪法，因汤汁呈黄色而名。
1.“黄”是指黄焖羊肉的颜色色泽，不是指哪一种调料。
2.做黄焖羊肉用到的调料有生姜，大葱，干红椒，花椒，大枣，大蒜，香叶，陈皮，小茴香，盐，豆瓣酱，老抽等调料
“黄”是指黄焖羊肉的色泽，一般做黄焖羊肉用到的调料有生姜，大葱，干红椒，花椒，大枣，大蒜，香叶，陈皮，小茴香，盐，豆瓣酱，老抽等。
特色
呈酱黄色，肉质软烂嫩鲜，味道浓香，无膻味，稍带甜味。故此称为黄焖羊肉
黄糖也有用黄豆酱的
黄焖羊肉是一道西北菜，它是以上等的羊肉为食材，经过焖制而成，成菜后口味醇香，羊肉软烂，肥而不腻，特别适合冬天食用。提起黄焖羊肉，不得不说下与其相似的美味-红焖羊肉，两者是不同的菜肴将羊肉清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。
腥味的来源是源于肉质中的血水，用凉水下锅，肉质不会快速的收紧，腥味物质反而能慢慢的渗透出来，但是光用凉水血水的渗出能力有限，只是很小一部分。随着水温的慢慢升高，肉质会慢慢的收紧，羊肉焖煮时间到后，加入土豆，继续小火焖煮15分钟，时间到后，放入青红椒，翻炒均匀，大火收汁，撒上香菜就可以出锅了，色泽金黄，看着都要流口水了。尝上一口，羊肉软糯香酥，太过瘾了。
羊肉切二指宽，三公分长，准备姜片十克，蒜一头，、葱二根，花椒，草果，胡椒少许，锅起油放糖起色，放”许豆瓣酱，炒黄放上述调料，炒少汗放羊肉《肉洗干净》翻炒至黄，放少许酱油（不放老抽怕发黑）炒五分钟加开水但是要做的正宗的话，最好找个餐饮培训机构学习一下，因为做菜这种事看着是会了，但是实际操作起来就啥啥都不会了。
煸炒到羊肉微黄的时候，加入老抽上色，待上色均匀后，加入适量开水，加入干辣椒、花椒、大料、小茴香、葱段、姜片，然后将羊肉倒入高压锅内，压15分钟。待高压锅自然放气后待用。炖羊肉的时候，如果不用高压锅，就多加水，小火慢炖，直到肉酥烂；西北一般喜欢加土豆粉，我觉得加红薯粉更好吃，根据自己喜好加就可；蔬菜也可以根据自己的喜好加入白菜青蒜等。
