鱼香肉丝是一道常见的川菜。鱼香是川菜的主要传统风味之一。菜有鱼的味道，味道是用调味品做的。这种方法起源于四川民间独特的烹饪鱼和调味的方法，现在它已被广泛用于川味菜肴。
鱼香肉丝怎么做
材料:花生油50克，泡椒40克，醋30毫升，黑木耳5粒，水淀粉15毫升，鸡蛋1个，白糖15克，生抽15毫升，肉丝300克，盐5克，姜3片，大葱1段。
步骤:肉丝中加入鸡蛋、水淀粉、盐，拌匀，黑木耳泡发洗净，切成细丝，取一小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱花、水淀粉，拌匀，得鱼露备用。锅里放油，放入姜丝和猪肉翻炒，放入泡椒和木耳，倒入鱼露，翻炒均匀。
制作技巧
首先是选材。里脊肉是首选，吃起来鲜嫩。泡锅前要把辣椒仔细剁碎，这样才能炸出鲜红的油。
第二是温度。鱼香肉丝炒的要快，火要够旺，锅里要有气，炒出来的菜味道自然好。
第三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调味比例要平衡好。把大蒜剁碎，用泡椒在锅里炒到脆，炒出来，吃了让人有麻辣的感觉。
