日常生活中，很多人为了加快生活节奏，会提前一个晚上把干木耳泡在水里。然后第二天早上匆匆忙忙上班后，他们下班回来后会处理泡好的黑木耳。有的浸泡时间长达12小时，有的甚至浸泡2-3天。
据很多新闻报道，长期食用泡过的黑木耳会引起多器官衰竭，中毒的症状:轻者上吐下泻，重者多器官衰竭。
为什么说泡久了的黑木耳会中毒？据说这是因为黑木耳中的亚硝酸盐在长期浸泡过程中发生了变化。事实上，即使亚硝酸盐在24小时后发生变化，对健康的危害也是非常小的。而且据网络了解，木耳泡久了，长期吃这种木耳容易得胃癌；所以建议大家泡黑木耳的时候，最好是现吃，泡3-4个小时就可以熟吃了。
