有一个问题，很多人在用山药做食材的时候肯定遇到过，就是山药去皮后，短时间内会由白变黑，无法去除。山药变黑，是因为山药中的酚类被氧化形成有色醌。
方法
但这个问题是完全可以避免的，方法也很简单。我们可以将去皮切块的山药浸泡在白醋水中，可以有效隔绝空气体，防止氧化。这样加工后把山药拿出来当配料，就不会变黑了。
不过氧化发黑的山药还是可以吃的，只是炒出来的菜不好看，没胃口，真的很头疼，所以还是处理一下再煮山药比较好。
