1、爆肚金生隆
四代人用一张肚、一碗料坚守了整整一个世纪。上过电视上过杂志，无论名气如何大，爆肚的爽脆一如既往，来这里吃爆肚，真真不虚此行。
店里同样极品的是涮羊肉，全是新鲜手切的，怎么煮都不会老，什么时候吃都是嫩嫩的，不像其他店切的冻肉，一不小心就会煮的又老又干。大三叉和羊筋肉也是必点的，总之得空了叫俩哥们，爆肚涮羊肉白牛二整上一套，赛过活神仙啊！
2、东兴顺爆肚张
肚仁一端上来就一股鲜美的味道，肚仁的口感非常好，不软不硬，蘸上麻酱可以把膻味盖过去。
3、满广记老北京爆肚
老板是亲哥俩，都很热情，典型的老北京。爆肚这么多年味道没变，烧饼也很好吃，能吃出里面有碎花椒的香味！
4、爆肚皇
北京百年小吃！百年老字号！别看店面小，东西绝对不含糊，光看队排的长龙这架势就知道味道错不了。
爆肚火候适中，没怪味，配上菜和粉丝，蘸着秘制调料，香爆了！配烧饼或牛肉饼，再来碗羊杂汤，那叫一个舒坦。
北京到处都开满了爆肚馆，老字号的爆肚馆也很多，到底哪家的爆肚最好吃呢，今天以笔者的亲身经历无私奉在北京吃爆肚的全攻略。爆肚是北京风味小吃中的著名小吃，早在乾隆年间就有记载，当时多数爆肚馆都是回族同胞经营的。虽然现在经营爆肚的人多了去了，但还是回族同胞馆子里的爆肚质量好。
北京比较有名的爆肚馆有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。
1、金生隆
金生隆是专营爆肚的老字号，这家爆肚馆在北京城已享誉上百年，开创者为清朝末年的山东厨师冯天杰，起初是在东安市场摆摊卖爆肚，后来冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛，成为老东安市场中最有名气的两家爆肚馆之一，另一家为王金良，就是所谓的“爆肚王”。
金生隆爆肚的作料配搭精细，服务员还会根据顾客所点菜肴的口感，先老后嫩，按顺序排列。另外，也会按照顾客进食的速度上菜，以保证顾客在“最佳时机”品尝爆肚。
金生隆除了经营爆肚，还有羊肚仁、羊肚领、羊肚板、刘建章羊脑、清真烤羊肉、扒羊肉条、五香炖牛肉等特色菜。
2、爆肚冯
爆肚冯开创于清光绪年间，也是百年老字号了，创始为山东陵县人冯立山，起初就在北京后门桥经营爆肚。这家爆肚馆在佐料的配制上细心钻研、大胆创新，爆肚具有色香味俱佳的特点，如今分店很多，吃的人也络绎不绝。
爆肚冯的调料有芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、几样香料，看似简单，却好吃，其实他家的调料放了十三种秘制调料在里面。
爆肚冯菜市口店地址：宣武区菜市口十字路口西南(枫桦豪景小区西面)。
爆肚冯前门店地址：前门大街门框胡同廊坊二条39号，瑞宾楼东侧。
爆肚冯什刹海店地址：地址：西城区后海西北角孝友胡同九门小吃。
3、西德顺爆肚王
位于地坛北门的西德顺爆肚王已有100多年的历史，是最早做爆肚的人，也是最早坐商立字号的企业，更是自公私合营后，第一个恢复的老字号爆肚店。
