“鸡”这个词指的是广东的说法，即幼鸡指的是没有下蛋的母鸡和没有啼叫过的公鸡。
鸡膘肥体壮。煮熟后，肉质细嫩鲜美，骨头酥香，味道浓郁。它们经常被切成白色，浸泡在汤里，也是孕妇和产妇的最佳补充。
说到鸡，它和周总理有一个著名的故事。据说1972年，美国总统尼克松访华，时任总理周恩来为了迎接这位尊贵的客人，派人到全国各地寻找名菜。最后，广东名鸡清远鸡幸运入选。结果，尼克松在席间大加赞赏。当被问及出处时，翻译对“鸡项”感到尴尬。以才思敏捷著称的周总理灵机一动，告诉尼克松那是一只公鸡的未婚妻。结果宾主满面笑容，成了人们津津乐道的趣闻。
