盗汗锅原本出于滇黔桂交界处的贵州贞丰县，又叫‘贞丰汽锅，这种炊具为土陶制品，由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成。
蒸钵形似花钵，用于盛装原料，口沿稍宽，向外反曲，钵口侧周围有8—24个气孔；底座无底，比蒸钵高约3厘米，周围直径比蒸钵又要大3厘米，口侧有对称的2个锅耳。蒸钵装入底座内，正好顶住蒸钵的口沿，两者构成夹壁。顶锅上也有对称的2个锅耳，上有形如碗状的窝，用作盛冷水，有的已经做成小钵样，开有6-12个孔，可蒸一些小原料(如乳鸽等)。蒸钵内蒸制食物时不加水．蒸汽从夹壁内通过气孔进入蒸钵蒸熟原料，而在蒸制过程中，蒸汽上升遇到了顶锅的冷气，这样就部分变成蒸馏水，滴落在蒸钵内的食物上，有如盗汗一般，所以名叫盗汗鸡。
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所谓盗汗鸡即指所用特制沙锅分内外两层, 内层有小孔, 上火隔水蒸制时, 水会从小孔倒流进锅内. 原料：
老母鸡, 天麻、 淮山、 盐、 味精、糖、 胡椒粉、 葱, 姜。 制法：
（1）将老母鸡宰杀腿毛洗净，修整后来水，用冷水冲凉.
（2）天麻切片，淮山改件汆水，同鸡一起放在特制汽锅里，加少许盐，加入少量清汤、葱节,姜片，上笼蒸至老母鸡熟烂，取出再加少许味精,糖、胡椒粉，调味即可。
