宜良烧鸭的做法
宜良烧鸭，60多年前在滇中一带就已闻名，其中又以狗街烧鸭为佳。
制作方法：
1、先将毛褪尽的鸭从腋下开洞，换出内脏，斩去脚后配上佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩住鸭脖在炉膛内慢慢烘烤。
2、烘烤的燃料须用带有芳香气的松毛结。边烤边涂蜂蜜水、猪油和鸭油，烤出的鸭肉酥松柔嫩，皮色黄脆香甜，香味四溢。
3、若配以葱白、甜酱或花椒盐蘸吃，别有风味。
香喷喷的烤鸭有谁不喜欢吃呢，这个烤鸭究竟是算哪个地方的特产呢？在这么多的菜系中烤鸭又是被分到哪个菜系去的？烤鸭是哪个地方的著名小吃
第一：北京便宜坊烤鸭
便宜坊烤鸭是“中华老字号”，距今已有600年的历史。它以前其实叫焖炉烤鸭，算是北京烤鸭的鼻祖。北京烤鸭的特点，烤好以后皮肉不脱离，色泽红亮，外皮很酥，内层嫩，一口咬下去，油而不腻，口齿留香。
第二：湖南长沙徐长兴烤鸭
提到湖南的烤鸭，很多人可能不怎么熟悉，但是吃过的人，那一定会夸赞一番。在2014年，徐长兴烤鸭制作技艺入选长沙市第四批市级非物质文化遗产代表作名录。
徐长兴烤鸭采用的是挂炉烤鸭，用炭火烤制而成，烤出的鸭子，外酥里嫩，色、香、味、形俱佳。而且皮脆肉嫩且皮色酱黄，全身色泽一致，味道鲜，老人吃了以后都不用剔牙。
第三：南京烤鸭
南京的烤鸭不属于大菜，倒更像是市井小吃，没有大盘小碟，就一只单纯的鸭子，切成大块就可以直接享用，而且买这种鸭子也简单，随处的可见的鸭子店，以及卤水店，都有烤鸭的影子。
其它的鸭子是蘸着吃，那么南京的烤鸭则要卤水现浇才好吃。出锅的鸭子鸭皮色泽红亮，鸭肉肥瘦适中、汁水饱满，浇上特制的卤子，肉香更是浓郁。
第四：云南宜良烤鸭
去到云南，不得不吃的就是宜良烤鸭。它的制作方法和前几种都不同，烘烤时的燃料以松毛为最佳，等松毛燃烧到烟散尽的时候翻转鸭身，涂抹蜂蜜水，猪油等铺在表皮之上。
烤鸭是哪里的菜系
严格来讲,烤鸭实际上并没有固定的菜系,多为江浙菜,鲁菜。诸如众所周知的北京烤鸭,则属于鲁菜,而南京烤鸭则属于江浙菜。
烤鸭有营养吗
1、经常吃烤鸭可能会增加患癌的风险,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能会导致癌症的发生。在烧烤的时候,由于环境干扰,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而导致癌症。
2、经常吃烤鸭是对我们的生体健康非常不利的。随着烧烤食物的种类逐年扩大,安全性已是备受质疑,目前烧烤类食品位居垃圾食品之首,危害超过了油炸食品。所以我们尽量不要经常吃烤鸭。
烤鸭什么时候诞生的
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
北京烤鸭始于明朝南京的金陵烤鸭，是具有世界声誉的中式菜式，深受各国人民喜爱。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
北京烤鸭是具有世界声誉的汉族菜式。用料为优质肉食北京鸭，用果木炭火烤制。它以色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色享誉海内外。且历史悠久，距今已经1600多年，号称天下第一吃，是清代宫廷御菜。北京鸭属水禽，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭为佳。
主料
鸭 适量 黄豆 适量 青椒 少许
辅料
食盐 适量 酱油 适量 姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 料酒 适量 郫县豆瓣 适量
1 把黄豆用清水泡胀（大概四五个小时，就像打豆浆的黄豆）；把鸭子剁成小方块；把青椒切成粗条状。
2 把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒。
3 倒入剁好的鸭子肉翻炒。
4 把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜。
5 炒几分钟后加入水。
6 把水烧开后，倒入黄豆，用中火焖煮。
7 至水烧干，鸭子肉软烂就可以了。
8 没有加入辣椒之前，给小宝盛出一小碗，先来一个鸭翅吧，看，吃得多香。
9 最后一道工序，就是把切好的辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻。
10 又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦，来尝一尝吧。
