鱼是人类的主要食材之一，一年四季都是吃鱼的好时候。油炸是烹调鱼的方法之一。炸一个大鱼酥，需要考虑鱼块的处理，面糊的准备，油炸时的油温和温度。
加工鱼块:先刮去大鱼表面的鱼鳞，切去内脏。将大鱼在鱼肚中央用刀切成段，加工成2.5厘米左右的鱼块。加入食用盐、胡椒粉、酱油、料酒、葱姜丝等。去除鱼块的腥味，腌制入味。
混合面糊:制作面糊需要面粉和淀粉。一般用两勺面粉、鸡蛋和少量水拌一点淀粉。可以根据个人口味添加调料。面糊不要做的太稠，会影响挂糊。
还有油的温度:煎鱼的时候，油温太高的时候里面容易糊，油温太低的时候就不脆了。煎鱼的油温保持在170-180℃为宜。当鱼炸至成型后，取出，再次炸至鱼呈金棕色。
大鱼最常见的做法是蒸和炖。但是炸鱼不仅酥脆可口，而且营养丰富，老少皆宜。掌握了技巧，经常练习，美味香脆的炸鱼块就会成为餐桌上常见的美味。
