包饺子之前，首先要做好饺子面。饺子面做不好，饺子皮容易皱，包好的饺子容易破。完美的饺子面，饺子做的饺子皮能很快集水，饺子皮结实美观，吃起来不黏腻。要做出完美的饺子面，只要记住这个妙招。
1。加入蛋清
饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者面筋没有形成。所以饺子粉要选择面筋含量高的面粉。如果不确定所用面粉中含有多少面筋，可以在1 kg面粉中混合6个蛋清，增加面粉中的蛋白质，这样包好的饺子放入锅中后蛋白质会快速凝固收缩，饺子在锅投入使用后会快速集水，不易粘锅。
2。最好用冷水和面
我们和面的时候最好用冷水，这样面团就不会粘在一起了。千万不要用温水或开水，否则面团不仅互相粘在一起，而且没有韧性，饺子皮也容易破。但用冷水和面，面粉中的蛋白质无法热变性，从而形成更多更强的面筋。这样做出来的饺子，颜色白，爽口，筋道。
