鸭肫这个词可能不是大家都常见和熟悉的。鸭肫含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质，可用于卤制、炖煮和煎炸。
鸭肫就是鸭胃，鸭肫，呈扁圆形，紧实，坚韧耐嚼。但鸭肫一次不宜吃太多，否则难以消化。
鸭的腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸和各种消化酶来浸泡消化食物；胃有发达的肌壁，内壁覆盖着一层坚硬的角质膜。空腔中含有一些小沙粒，其作用类似牙齿，用于研磨食物。
