食品是否可以食用，主要依据食品卫生标准。人们通常把当年收获的粮食称为新粮，而把储存一年以上的粮食称为陈粮。除了老粮口感有所下降，其他品质指标和新粮差不多，但只要符合标准就可以吃。而存放时间较长的陈粮，通常是黄色的，大部分有霉味，不能直接作为口粮，因为其中含有曲津(剧毒)。所以只要米饭不变色不变味，我们就可以吃。
但储存3年的大米不建议食用。大米的保质期一般只有3到6个月。有机大米经过加工抛光后，表面会形成一层玻璃膜，更持久。大米含有脂肪、蛋白质和淀粉，所有这些都会受到储存时间的影响。
久而久之，米饭的品质会下降，米饭的粘度和质感会不如以前，米饭的香味也会缺失。时间长了，大米会长霉，大米会生出黄曲霉素，这是一种强致癌毒素。
