鱿鱼干是由新鲜的海鱼和墨鱼晒干而成，主要产于广东省九龙和汕头之间的南海，广西壮族自治区北部的海康，福建省的钦州、东山、晋江、厦门等地。随着生产和消费的发展，鱿鱼干的国内销量逐渐增加。市面上的鱿鱼干一般有长的和椭圆形两种。前者是鱿鱼干，后者是鱿鱼干，前者的质量比后者好。选购时，以色泽白亮、质扁薄、形状均匀、肉微红、干燥、有腥味为佳。第二种是瘦肉色差，膨胀性差。但是，有时候，我们会发现买回来的鱿鱼干，时间久了容易长绿霉。这是什么？如果长了绿霉，应该怎么处理？
【/s2/】鱿鱼干发绿霉是什么原因？
鱿鱼干上长绿霉，一般是霉菌引起的。霉菌及其代谢产物种类繁多，目前已知的霉菌毒素约有200种。最常见的感染食物的霉菌是黄曲霉、曲霉、构巢曲霉、绝缘青霉和串珠镰孢。当食物被霉菌感染后，霉菌大量繁殖并分泌代谢产物，使食物发生霉变。人吃了被霉菌感染的食物，往往会对重要内脏器官造成损害，可诱发疾病。
鱿鱼干里的绿霉怎么处理？
所以鱿鱼干是绿色的，一般不建议吃。如果发霉的地方只有一小部分，可以把发霉的地方刮掉或者切掉，剩下的再吃。如果发霉面积较大，最好直接扔掉。鱿鱼干含有大量霉菌，此时不能清洗。吃了会对身体有很大影响，一定要注意。
鱿鱼干怎么保存？
霉菌的感染、繁殖和产毒与食物中的水分、外界的温度和湿度密切相关。一般来说，25 ~ 30℃的温度和80% ~ 90%的相对湿度都是霉菌繁殖和产毒的适宜条件。所以在鱿鱼干的保存上，一定要放在阴凉通风处，不要放在潮湿的地方。同时，要保存鱿鱼干，把鱿鱼干放在有袋子的密封袋里。
