天气转热后，凉皮慢慢成为餐桌上的一大特色。将凉皮切成条状，再用辣椒油、醋等简单香料勾兑，加入黄瓜丝、面筋，一道美味的凉皮就做好了。那么，凉皮是怎么做出来的呢？
首先，选择弥迦进行浸泡。用电饭锅里的米量杯量2-3杯米，然后把米放在盘子里，加入冷水，用筷子搅拌，把水倒掉，然后再加入冷水，把米的表面盖住，让米完全泡在水里。夏天泡五个小时左右，其他季节泡的时间相应增加。
第二，磨米浆。将米浸泡一夜后，放入料理机中，按照一勺米一勺水的比例搅拌。将大米磨成米糊，用筛子将磨好的米糊过滤，然后将米糊全部放入盆中，最后加入半勺盐。
第三，点浆。用筷子把盆里的米糊往一个方向搅拌，用锅里的冷水煮沸，用勺子取三勺开水在米糊里打些糊，直到米糊慢慢凝结。
第四，在一个平底盘的底部刷上一层食用油，舀进适量的米浆，铺在盘子底部。水烧开后，将米浆放入蒸架，盖上锅盖蒸5分钟左右。当表面透明时，米皮就做好了。然后切成条状，拌入黄瓜丝和面筋，加入辣椒油、醋等。
