糙米就是糙米，是指去掉最外层稻壳后剩下的大米。一个完整的糙米由四部分组成:麸皮、糊粉层、谷物胚芽和胚乳。
麸皮和糊粉层也被称为皮层。其中谷物胚芽是营养的精华，营养价值特别高。麸皮(谷壳)主要含有纤维素、半纤维素、维生素、矿物质和脂肪。糊粉层主要含有维生素、矿物质、蛋白质和脂类；胚胎主要含有B族维生素、矿物质、蛋白质、脂类和碳水化合物。胚乳主要含有大部分碳水化合物和蛋白质。
糙米属于粗粮，我们经常吃的精米就是糙米，然后去掉皮层和谷物胚，剩下胚乳。这样一来，糙米的营养价值就远远高于白米。首先，糙米中的B族维生素含量高，因为这些成分主要集中在皮层和谷胚中。越靠近外层维生素含量越高，越靠近中心维生素含量越低。其次，镁、钾等矿物质主要分布在皮层和籽粒胚中，胚乳的含量也很少。精米中维生素和矿物质的含量只有糙米的30%左右，也就是说70%的营养成分都被白白“磨”掉了。
这些好东西确实有一定的控制体重、改善睡眠、调节精神压力的作用。此外，糙米口感比白米粗糙，但香气更浓，这主要是由于谷物胚芽中的脂类。
