1，外来人口的构成，云南的外来人口主要是四川，湖南，贵州。这几个地方的人都对广东的餐饮不怎么喜欢，对肠粉的需求量很少。
2，云南本地人外出比例低，对外省饮食习惯的接受远低于其他省份，肠粉在云南本地人中没有太大的需求。
3，商业环境问题，在饮食领域，云南是一个很奇怪的市场。云南的早餐店很单一主要就是米线，云南人吃米线几乎就是当正餐来吃的，所以对其他早餐的需求很少。所以外地人到云南生活一段时间后，就会觉得云南的早餐品种太单一了，没有什么选择的余地。另外，很多地方，餐饮可以靠一个特色食品养活一家店，但云南不行，除了米线包子铺和一小部分面馆，其他多少靠一样卖一点。
我在云南10多年，对于早餐没有太多的感觉，有时候宁肯不去吃，不喜欢经常吃米线，很怀念内地的早餐，什么样的都有，可以天天吃不重样，关键是口味还习惯，在云南除了比较正宗一点都过桥米线，其他都谈不上喜欢。
云南人不爱吃这个
千万不要听他们的，绝对不行，以前有很多肠粉店都是广东师傅，结果都做不下去，客群太单一，这些客群也不会天天吃，听他们的就上当了！
我觉得可以，如果你做的正宗，价格合适，还是有一定机会的。昆明毕竟是个外来人口聚集的地方，但你一定要选好位置。
感觉不行，楼下一个广东人开了一家，味道和配料很正宗，还是不如旁边的米线店。最后又带着做牛肉米线。
你好，当然是可以的，味道一定要正宗，才会有回头客，广东这边很多肠粉店铺，人家就靠一个铺头也要赚钱生活，养家。假如都没生意，估计是没人开的，你首先要知道开这个铺之前，弄懂肠粉是怎么样做出来才好吃，培训过的比较容易上学，还要学会创新，结合你们昆明的饮食习惯最好，选择铺头要考虑人流量多的地方最好，总之我觉得在任何地方都可以做另一个地方出名的东西，努力生活的人永远不会输。谢谢！
谢谢大家的点评和宝贵的建议，原谅没能一一回复，关于开肠粉店的事我会仔细衡量，如果决定开了，我会分享给大家地址，欢迎大家来品尝。其实我也是外地人，在广东待了几年，来昆明也有几年时间了，我个人觉得肠粉就像众多小吃一样，有喜欢它的人群，当然也有排斥的，昆明是个发展潜力巨大的城市，每年的外来人口包括 旅游 人口逐年递增，我认为肠粉虽然不是当地的大众小吃，但可以作为一个外地特色小吃来寻求发展，我追求的并不是只做当地人口味的小吃，看中的是这个还处于接近空白的市场，每个人的口味各有喜好，就像吃辣和忌辣，只要能找到不排斥肠粉的那部分人群，再适当结合当地的口味风格，我觉得是可以尝试的，个人观点，不喜勿喷，谢谢！
可以的，地址给我一下，想吃了，以前在广东每次是二盘才够
我看见的都关门了，还不如炸洋芋
相信我，可行，但是你的位置和味道，店铺环境影响很大
肠粉做法：1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1
分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
