没有玉米淀粉时，可用绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉代替。这几种淀粉的功效差不多，可以在紧急情况下作为替代品，但口感上还是有一定差距。
淀粉的功效
1.能量对于人体来说，因为淀粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，属于长链糖。人们使用淀粉后，在口腔和胃肠道内转化为葡萄糖，能迅速转化为人体能量，满足人体正常工作的能量消耗，为人体补充能量，缓解身体疲劳。
2.淀粉先被人体内的唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖再分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解产生丙酮酸，丙酮酸又与酶结合产生乙酰辅酶a。然后进入柠檬酸循环回路。
淀粉的用途
1.在日常生活中，淀粉主要用于增稠、上浆和糊化。煎鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉(淀粉与水混合)，可以使煎鸡蛋蓬松，口感更好。
2.也可以用淀粉自制浆糊，年前春晖糊的时候就用了。比你买的浆糊好。
