耐高糖酵母是无害的。耐高糖鲜酵母只是高活性干酵母的一种，活性强，面团稳定，后劲足。特别适用于面包、甜馒头等原料中添加了大量糖分的食物。
高活性酵母和耐高糖干酵母的区别
1.功能不同:高糖酵母适用于甜面包，即使在30%的糖浓度下，酵母仍具有良好的发酵能力。高活性酵母适合制作馒头、欧式主食面包等少糖或含糖的发酵食品。
2.渗透压耐受力不同:不同酵母对渗透压的耐受力不同，有的酵母耐糖性低，适合制作无糖或低糖主食面包、馒头等。
3.不同的活动温度:耐高糖酵母的活动温度范围为4 ~ 40度，最适宜的发酵温度为25 ~ 35度。如果温度低于10度或高于45度，酵母的活性降低；如果温度超过55度，酵母就会死亡。而高活性酵母在低于10℃或高于45℃的温度下仍能保持活性。
