高筋面粉与普通面粉的区别在于，高筋面粉颜色较深，本身具有活性和滑爽性，用手不容易结块；它适用于制作面包和一些糕点，如丹麦糕点。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。
普通面粉，颜色乳白色，介于高低面粉之间，体质半松散；一般用的都是中式小吃，比如小笼包，馒头，面条。(注:一般来说，没有特别说明的市售面粉都可以用作中筋面粉。而且这种面粉一般在包装上都有标注，适合做包子、饺子、馒头、面条)。
低筋粉:颜色偏白，用手很容易搓成一团；低筋面粉平均蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋少，所以面筋也弱。更适合制作蛋糕、松饼、饼干、蛋挞等需要蓬松酥脆口感的西式糕点。
