正宗寿司用的米是日本珍珠米，圆圆的，微甜。除此之外，还可以单独用粳米或者粳米和糯米的混合物做寿司。
寿司简介
寿司是日本的传统食品，最初是指用盐和米饭腌制的咸鱼，后来发展为鱼和米饭的组合。寿司的种类很多，比较常见的有盒寿司、卷寿司、薄卷、手卷、内卷、军舰卷、押寿司、抱寿司等等。寿司流派也有江户派手寿司和关西派盒寿司两种，其中手寿司是我们比较熟悉和常见的。
寿司饭的制作技巧
米与糯米的比例为10: 1，用水量为一杯米比一杯水；如果超过五杯米，就把最后一杯水的水量减少1/5。米饭和寿司醋的比例:如果一杯米饭可以煮两碗米饭，按照这个比例，一碗米饭倒一汤匙寿司醋。【/br/】寿司饭要搅拌均匀，否则久不拌醋的米饭会板结。搅拌均匀后，一定要放在通风处或用电风扇降温。
