全鱼用100℃蒸约18 -20分钟。如果鱼比较小，配菜切成小块或者鱼比较好煮，只需要蒸15 -18分钟左右，这样蒸出来的鱼比较嫩。
蒸鱼的秘密
第一，鱼背上的肉最厚，也最不熟，最不入味。但是，几乎80%的酒店都不会先把鱼的背部剖开或者先把刀在厚肉处切开，因为太麻烦了。但当鱼的背部成熟后，鱼的其他部位的肉质就有点老了，吃起来自然不够嫩。所以建议你花两三秒的时间打开鱼的背部。
小贴士2筷子平行放置。现在这样可以起到“顺”气的作用，更有利于鱼的成熟。平行于鱼身放置，最好靠近鱼的背部。小贴士:鱼头向内，鱼尾向外。鱼放入盘中后，切不可随意放入蒸笼中蒸。正确的做法是:鱼头在里面，鱼尾在外面，也就是说鱼头在蒸笼的最里面，鱼尾靠近蒸笼门。
