马肉没有毒，但马肉中有“保泰松”。这种药物有助于缓解疼痛和发热，常用于马，但对人体有害，可能导致部分患者出现再生障碍性贫血等不良反应。
马味苦、苦、寒、害。马肉是枪支弹药出现之前匈奴人经常食用的肉制品之一。它在中国已经吃了5000多年了。只是煮或者炒的时候会有泡沫和酸味，所以很多人讨厌马肉的味道，避之不及。
马的营养:
马肉脂肪质量优于牛羊猪。马肉脂肪类似植物油，含有不饱和脂肪酸，能溶解胆固醇，防止其沉积在血管壁上，对预防动脉硬化有很好的作用。
马肉含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，能恢复肝功能，防止贫血，促进血液循环，防止动脉硬化，增强人体免疫力。
