西瓜冷冻融化后可以吃，但是口感会很差，因为西瓜里面的水结冰体积膨胀，果肉被周围的冰挤压，失去了沙质空心形结构，这是口感变化的一个原因，但是西瓜的皮会相应收缩，进一步挤压果肉。
解冻后，冰变成水，使果肉中的糖从果肉中带走，果肉不再甜，糖浓缩在果肉的水中，从而形成不愉快的一面。解冻后，瓜皮升温，膨胀，经历收缩再膨胀，于是瓜皮变软。
在夏天，为了保持食物的新鲜，人们经常一买回来就放在冰箱里。但是，冰箱不是“万能保鲜盒”，有些放入冰箱的食物会提前“老化”。
对于西瓜这种夏天最常见的水果，很多人习惯把它切开，然后冷藏或冷冻。事实上，经过长时间的冷藏或冷冻，西瓜果肉表面会形成一层薄膜，从而失去味道，其中的水分容易形成冰晶，可能会刺激喉咙或引起牙痛等不良反应。此外，冰鲜西瓜还会损伤脾胃，导致消化不良、食欲不振等疾病。所以，西瓜最好现在买回来吃。如果买的时候比较暖和，还不如把冰箱的温度调高一点。最好的风味是冷藏两小时内，最好不要冷冻。
