木薯粉不是淀粉,那两者有什么区别?
来源不同
木薯粉和淀粉虽然外观相似,但来源根本不同。淀粉原料有很多种,如玉米、小麦、土豆和红薯等。,并可提取大量淀粉。在纯化的过程中,会经过专门的脱蛋白和纤维的过程,得到的淀粉纯度高。
不同的目的
木薯粉和淀粉的用途也大不相同。木薯粉加热后变得透明,具有一定的韧性,可用于加工多种食品。然而,淀粉在日常生活中经常被用作调味品。做饭或者煲汤的时候,淀粉会起到收汁的作用。在油炸一些食物时,还可以在食材外层包裹淀粉,这样会使油炸的食物更加酥脆。
毒性不同
木薯粉有毒,淀粉没有,这是两者最大的区别。木薯粉不能生吃,因为它含有氢氰酸,氢氰酸是一种天然毒素,会危害人体健康。暴露在70度以上的高温下会消失,所以人们在食用前一定要将木薯粉煮熟。而淀粉中没有这种物质,即使生吃也不会中毒。